Vins Saint-Péray Paul Jaboulet Aîné - Saint-Péray Les Sauvagères Blanc - 2021

Avis Viniou

La cuvée Saint-Péray Les Sauvagères Blanc 2021 signée Paul Jaboulet Aîné est un magnifique exemple de l’élégance des vins blancs septentrionaux de la Vallée du Rhône. Ce vin, issu de l’appellation Saint-Péray AOC, exprime la typicité de cépages autochtones, principalement la Marsanne et la Roussanne. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée, confère au vin une belle fraîcheur et une vivacité élégante. Elevé avec soin, il révèle au nez de délicates notes d’acacia, de pêches blanches, d’amandes fraîches et une pointe minérale venant rappeler l’origine granitique de son terroir. En bouche, la texture est onctueuse mais tendue, portée par une acidité équilibrée et une finale persistante.

La région de Saint-Péray, située à l’extrême sud des Côtes du Rhône septentrionales, bénéficie d’un climat à la croisée des influences continentales et méditerranéennes, propice à la maturité optimale des cépages blancs. Les sols composés principalement de granite et d’argiles caillouteuses favorisent des vins d’expression pure, à la fois complexes et droits. Historiquement réputée pour ses effervescents, l’appellation s’est récemment distinguée par ses blancs tranquilles, qui figurent aujourd’hui parmi les plus raffinés du Rhône nord.

Ce Saint-Péray blanc sec s’apprécie particulièrement avec des mets délicats. Avec des poissons blancs, qu’ils soient grillés ou en sauce (filet de bar au fenouil, sandre beurre blanc), il révélera toute sa finesse. Il accompagnera également très bien une volaille à la crème façon poularde de Bresse ou encore des ravioles du Dauphiné gratinées. Un fromage de chèvre frais ou un Saint-Marcellin légèrement affiné s’accordera parfaitement avec sa minéralité et sa texture.

Pour une expérience optimale, je vous recommande de le servir légèrement frais, entre 10 et 12°C afin d’exalter sa fraîcheur et son bouquet aromatique. Un léger carafage peut aussi être envisagé pour libérer pleinement les arômes. Ce Saint-Péray Les Sauvagères 2021, s’il peut déjà se déguster, gagnera en complexité après deux à trois années de garde.