Avis Viniou
La cuvée Les Restanques de Cabassole 2020 du domaine Roucas Toumba se distingue par son bel assemblage typique des rouges de Vacqueyras, mêlant généralement grenache, syrah et mourvèdre, cépages phares de la Vallée du Rhône méridionale. Le millésime 2020, marqué par un climat plutôt équilibré entre fraîcheur et maturité, permet d’exprimer à la fois la concentration du fruit et une belle fraîcheur. Selon la tradition locale, la vinification met l’accent sur la préservation de l’expression du terroir, avec une extraction douce pour que le vin conjugue puissance et élégance sans excès de tanins. On retrouve donc dans ce vin des arômes de fruits noirs mûrs, de garrigue, d’épices douces et parfois une délicate touche réglissée en finale.
Le Vacqueyras est issu d’un terroir remarquable de la Vallée du Rhône méridionale, avec ses sols alluvionnaires de galets roulés, d’argiles rouges séchées par le soleil et de sables qui confèrent complexité et structure au vin. Bénéficiant d’un climat méditerranéen marqué par de fortes chaleurs estivales, de faibles pluies et l’influence assainissante du mistral, la région a su se forger depuis le Moyen-Âge une solide réputation pour la qualité de ses vins, dont la richesse aromatique et la puissance sont célèbres. Vacqueyras, autrefois considéré comme un “vin des Papes”, est aujourd’hui une appellation phare, reconnue pour ses vins charpentés, mais toujours accessibles.
Pour les accords mets-vins, ce Vacqueyras rouge accompagnera parfaitement une cuisine généreuse et savoureuse : daube de bœuf provençale, agneau rôti aux herbes de garrigue, gibier en sauce, voire magret de canard grillé. Les plats à base de champignons, de poivrons, d’aubergines ou une ratatouille pourront également sublimer la palette épicée du vin. Les fromages à pâte affinée ou à croûte lavée, comme un Saint-Nectaire ou un Livarot, formeront aussi de beaux accords.
Pour une dégustation optimale, veillez à servir ce Vacqueyras entre 16 et 18°C, après une aération en carafe d’au moins une heure pour révéler toute la richesse de son bouquet et assouplir les tanins. Ce vin robuste pourra encore gagner en complexité avec quelques années de garde supplémentaires.
