Le Vacqueyras 2017 du Domaine Boissan est une belle représentation de l’excellence de la Vallée du Rhône méridionale en matière de vins rouges. Ce vin est principalement issu des cépages Grenache, Syrah et Mourvèdre, un assemblage classique de la région qui favorise la richesse et la complexité aromatique. Sur ce millésime 2017, la maturité du raisin se ressent dans une belle concentration, avec des notes intenses de fruits noirs mûrs comme la cerise et la mûre, des épices douces, ainsi qu’une touche de réglisse et de garrigue. La vinification soigneuse de ce domaine met en valeur la structure tannique propre à l’appellation, tout en conservant une certaine fraîcheur, typique des meilleurs Vacqueyras.
Le terroir de Vacqueyras se distingue par des sols argilo-calcaires mêlés de galets roulés, qui emmagasinent la chaleur du soleil pour la restituer aux vignes, favorisant une maturation optimale. Le climat méditerranéen chaud, tempéré par le mistral, garantit des raisins sains, à la peau épaisse et aromatique. La région possède une longue histoire viticole, et était autrefois sous l’égide papale, comme Châteauneuf-du-Pape voisin, ce qui lui a permis d'affiner au fil des siècles une identité propre, centrée sur la puissance et l’élégance de ses rouges.
Pour sublimer le caractère de ce Vacqueyras, privilégiez des accords solides. Les viandes rouges grillées ou en sauce, comme un carré d’agneau aux herbes de Provence, s’harmoniseront parfaitement, de même qu’un civet de sanglier ou une daube provençale. Les fromages affinés comme un comté ou un beaufort offriront également un bel équilibre avec la structure du vin. Pour une touche locale, pourquoi ne pas accompagner ce vin d’une gardiane de taureau, spécialité de la Camargue, ou de légumes farcis provençaux ?
Avant la dégustation, je vous recommande d’ouvrir la bouteille une heure à l’avance afin d’aérer le vin et de libérer toute sa palette aromatique. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C pour apprécier toute la complexité de ses arômes et la rondeur de ses tanins. Ce Vacqueyras 2017 du Domaine Boissan révèle alors tout son potentiel et promet de beaux moments à table.
