Vins Ventoux Château Saint-Sauveur - Cuvée de l'Astéroïde - 2019

Avis Viniou

Le Château Saint-Sauveur - Cuvée de l'Astéroïde 2019 est un vin rouge issu de l’appellation Ventoux AOC, située dans la partie méridionale de la Vallée du Rhône. Bien que l’assemblage précis ne soit pas indiqué, les rouges de Ventoux sont généralement élaborés à partir de cépages méditerranéens tels que le Grenache, la Syrah, voire un soupçon de Carignan ou de Mourvèdre, ce qui confère au vin une belle intensité aromatique, entre fruits rouges mûrs, notes épicées et une touche florale. Le millésime 2019 a été avantageux dans la région, marqué par un été chaud et ensoleillé mais sans excès, permettant une maturité optimale des raisins, donc une structure généreuse, tout en gardant fraîcheur et équilibre.

Le terroir du Ventoux bénéficie d’un environnement naturel exceptionnel, dominé par la silhouette majestueuse du Mont Ventoux. Le climat méditerranéen est atténué par l’altitude relative des vignobles, qui s’échelonnent entre 200 et 500 mètres, apportant fraîcheur et une belle amplitude thermique entre jour et nuit, favorable au développement des arômes. Les sols variés, caillouteux et composés majoritairement de sables, d’argiles et de calcaires, confèrent une belle minéralité et de la finesse aux vins. L’aire du Ventoux combine ainsi l’histoire viticole séculaire du Rhône à une nature sauvage et typique, donnant des vins expressifs, authentiques et d’une agréable buvabilité.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des viandes grillées ou en sauce comme un gigot d’agneau aux herbes de Provence, un magret de canard accompagné d’une ratatouille, ou encore un civet de sanglier. Les fromages affinés, tels qu’un Saint-Nectaire ou une tomme de brebis, sauront aussi mettre en valeur la générosité du vin. Côté accords régionaux, pensez à une daube provençale aux olives noires ou un gratin de courgettes.

Servez ce vin à une température de 16-18°C. Il s’appréciera pleinement après un passage en carafe de 30 minutes à une heure, pour permettre à ses arômes de s’ouvrir. Ce 2019 peut se déguster dès à présent, mais pourra également évoluer encore quelques années en cave, développant une complexité supplémentaire.