Le Domaine La Choye 2021, en appellation Ventoux AOC, est un vin rouge sec issu de l’une des régions les plus méridionales de la Vallée du Rhône. Ce terroir bénéficie d’un encépagement traditionnel avec une dominante de Grenache, souvent assemblé à la Syrah, parfois complété par du Mourvèdre ou du Carignan. Le millésime 2021 propose un vin à la robe profonde, offrant au nez des arômes de fruits rouges mûrs, de cerise noire, d’épices douces et une élégante touche de garrigue qui évoque la Provence toute proche. En bouche, le vin dévoile une belle rondeur, des tanins souples et une fraîcheur agréable, reflet d’un millésime équilibré, porté par une vinification respectueuse du fruit et une extraction douce qui préserve la finesse aromatique.
L’appellation Ventoux se situe au pied du célèbre mont du même nom, dans la partie méridionale de la Vallée du Rhône. Le climat y est méditerranéen, avec des étés chauds et secs, tempérés par l’influence rafraîchissante des altitudes et du mistral. Le sol, à dominante de marnes, d’argiles rouges et de cailloutis calcaires, confère à la vigne une expression authentique du terroir, favorisant la maturité des raisins tout en conservant une belle acidité naturelle. Riche d’une histoire séculaire, la région Ventoux produit aujourd’hui des vins pleins de caractère, alliant gourmandise et fraîcheur.
Pour sublimer un Ventoux rouge du Domaine La Choye, privilégiez des plats méridionaux et conviviaux. Il sera parfait sur une daube provençale, un tian de légumes du sud, une grillade d’agneau aux herbes de la garrigue ou des ratatouilles savoureuses. Les fromages à pâte dure de la région, comme le Tomme de Provence ou le Banon affiné, s’accorderont également très bien. Pour une expérience locale authentique, tentez l’accord avec une gardianne de taureau ou une assiette de charcuteries régionales.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-17°C, après l’avoir, si possible, carafé une demi-heure pour lui permettre de bien s’ouvrir. Ce soin révélera toute la palette aromatique et la souplesse du millésime.
