La cuvée Persia blanc 2022 du Domaine Fondrèche est issue du terroir généreux de l’appellation Ventoux AOC, dans la partie méridionale de la Vallée du Rhône. Élaboré à partir de cépages typiques de la région, souvent un assemblage de Grenache blanc, Roussanne et Clairette, ce vin demi-sec exprime l’élégance et la générosité de son terroir. La vinification, menée dans le respect de l’agriculture biologique, privilégie la fraîcheur et l’expression aromatique naturelle des raisins. Le millésime 2022 bénéficie d’une belle maturité, avec des notes de fruits blancs, une touche de miel, et une bouche soyeuse aux accents floraux et légèrement épicés.
Le Ventoux est une région viticole singulière, adossée aux contreforts du célèbre mont du même nom. Le climat méridional, contrasté par l’influence d’altitude, confère à ces vins une fraîcheur agréable malgré la générosité du soleil provençal. Les sols composés majoritairement de sables, d’argiles et de cailloutis calcaires apportent finesse et minéralité aux vins blancs. Fort d’une longue tradition viticole remaniée depuis les années 1990 vers davantage de qualité, le Ventoux séduit désormais par la diversité et la vivacité de ses cuvées, mises en valeur par des vignerons comme le Domaine Fondrèche.
La générosité et la légère suavité du Persia blanc 2022 demi-sec s’accordent superbement avec une cuisine méditerranéenne raffinée : essayez-le sur un risotto aux asperges vertes, une tajine de poisson safranée ou des fromages de chèvre peu affinés. Les plats régionaux comme une brouillade de truffe blanche ou une tarte fine aux légumes confits relèveront avec élégance ses arômes subtils.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin autour de 10 à 12°C. Un passage en carafe de 15 minutes pourra aider à déployer toute sa palette aromatique, notamment si vous l’ouvrez dans sa jeunesse. La cuvée Persia blanc s’appréciera aussi bien lors d’un apéritif dînatoire que sur la table, où elle révélera pleinement toute la typicité de son terroir du Ventoux.
