La cuvée Persia blanc 2020 du Domaine Fondrèche, certifiée biologique, incarne parfaitement la fraîcheur et l’élégance des vins de l’appellation Ventoux, située dans la Vallée du Rhône méridionale. Ce vin est issu d’un assemblage traditionnel de cépages blancs régionaux, typiquement Roussanne, Clairette ou Grenache blanc, cultivés sur les sols argilo-calcaires caractéristiques du domaine. La vinification met en avant la pureté du fruit et la délicatesse aromatique, souvent avec un élevage partiel en fûts pour apporter de la complexité, tout en préservant la fraîcheur grâce à un élevage sur lies fines. En bouche, le Persia blanc se distingue par sa texture légèrement veloutée, typique des demi-secs, soutenue par une belle vivacité et des arômes de fruits à chair blanche, de fleurs blanches, d’agrumes mûrs et une touche minérale.
Le Ventoux, région viticole au pied du célèbre mont éponyme, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et les influences fraîches du mistral. Cela permet une maturité lente et homogène des raisins, favorisant l’intensité aromatique et la conservation de l’acidité. Les sols variés, mêlant argile, calcaire et galets roulés, confèrent au vin une identité marquée et un équilibre remarquable. L’histoire du Ventoux est ancienne et passionnante, avec une viticulture remise en lumière ces dernières décennies grâce à des domaines innovants comme Fondrèche, reconnus pour leur engagement envers la viticulture durable et biologique.
Pour les accords mets-vins, ce Persia blanc demi-sec accompagnera à merveille une salade de chèvre chaud au miel, un poisson grillé aux herbes de Provence ou encore un tajine de légumes. Les saveurs légèrement miellées et florales s’accordent aussi avec des préparations de volailles crémées, un fromage de brebis affiné ou des plats provençaux tels que la brandade de morue.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir légèrement frais, entre 10 et 12°C. Un passage en carafe peut lui permettre de libérer tout son potentiel aromatique, notamment dans ses premières années. Ce vin peut se savourer dès à présent, mais quelques années en cave permettront à sa complexité de s’exprimer pleinement.
