Vins Ventoux Château Valcombe - Signature - 2004

Le Château Valcombe, avec sa Cuvée Signature blanc demi-sec de 2004, est un vin rare issu de l’appellation Ventoux AOC, située dans la partie méridionale de la Vallée du Rhône. Le millésime 2004, aujourd’hui patiné par le temps, se distingue par sa maturité et sa complexité aromatique. Cette cuvée est généralement élaborée à partir d’assemblages typiques de la région, souvent majoritairement composés de Grenache blanc, de Roussanne, de Clairette et parfois d’un soupçon de Viognier, offrant une belle richesse aromatique et une structure ample. La vinification, surveillée avec soin par le château, vise à préserver la fraîcheur du fruit tout en révélant des notes plus évoluées de miel, de cire d’abeille et de fruits confits propres aux demi-secs légèrement âgés.

Le Ventoux, vaste territoire viticole au sud-est du Rhône, tire sa singularité de son terroir diversifié, dominé par des sols argilo-calcaires et des galets roulés, mais aussi de son climat méditerranéen tempéré par l’altitude du massif du Ventoux. Les nuits fraîches favorisent une maturité lente du raisin, propice à l’épanouissement des arômes. La région, dotée d’une histoire viticole remontant à l’époque romaine, propose des vins souvent plus subtils et moins capiteux que ceux de ses voisins plus réputés du sud rhodanien.

Un blanc demi-sec mature comme cette cuvée Signature du Château Valcombe appelle des accords gastronomiques raffinés. Il s’accordera merveilleusement avec une volaille en sauce à la crème et aux morilles, un plateau de fromages à pâte persillée (comme une fourme d’Ambert ou un bleu de Gex), ou encore des tajines de poulet aux abricots secs. Pour les amateurs de cuisine locale, il sublimera une brouillade à la truffe noire du Ventoux ou des ravioles provençales au fromage frais et herbes.

Je recommande de servir ce vin autour de 10-12°C afin de préserver sa finesse tout en laissant ses arômes mûrs et complexes s’exprimer pleinement. N’hésitez pas à le carafer brièvement pour favoriser son ouverture, et dégustez-le dans de grands verres pour apprécier toute la palette aromatique qu’offre ce très beau blanc du Ventoux.