Le Château Juvenal Cuvée Les Ribes du Vallat 2019 blanc est un vin biologique qui incarne le caractère expressif des blancs de la Vallée du Rhône méridionale. Issu de l’appellation Ventoux AOC, cette cuvée assemble typiquement des cépages locaux tels que la Clairette, le Grenache blanc, et parfois le Bourboulenc ou le Viognier, offrant un profil aromatique complexe. Le vignoble, situé sur les contreforts du Mont Ventoux, bénéficie d’un terroir mêlant argile, calcaire et galets roulés, et d’un climat ensoleillé mais tempéré par l’altitude, ce qui favorise une belle fraîcheur et une bonne acidité naturelle dans les vins. La vinification privilégie souvent une fermentation à basse température, parfois avec un léger élevage sur lies pour apporter du volume et de la complexité.
La région du Ventoux, encore trop discrète mais en plein essor, profite d’une nature préservée et d’un microclimat unique, propice à l’élaboration de vins élégants, tout en fraîcheur. L’histoire viticole y est ancienne, et les vignerons actuels misent sur la biodiversité et des pratiques respectueuses de l’environnement, à l’image du Château Juvenal et de sa certification bio. Les sols riches et variés du secteur, combinés à la proximité du massif du Ventoux, permettent au vin d’exprimer des notes florales (acacia, aubépine), de fruits à chair blanche (poire, pomme), parfois une touche d’agrumes et un soupçon d’épices.
Ce Ventoux blanc accompagnera de façon idéale une cuisine méridionale. Pensez à une terrine de poisson, une salade de fenouil aux agrumes, des asperges blanches, un cabillaud poché aux herbes ou de fines tartes salées provençales (tomates, tapenade, chèvre frais). En région, il excelle aussi sur une brouillade aux truffes du Ventoux ou des crustacés juste grillés.
Pour apprécier pleinement cette cuvée, je recommande une dégustation entre 10 et 12°C, afin de révéler sa fraîcheur, son bouquet floral et ses nuances fruitées. Ouvrez la bouteille une quinzaine de minutes à l’avance et servez-la dans des verres à pied adaptés aux vins blancs aromatiques, pour profiter de toute sa subtilité.
