Le Château de Bacchus 2023, en appellation Ventoux AOC, est un vin rouge sec issu principalement d’assemblages traditionnels de la Vallée du Rhône méridionale tels que le Grenache, la Syrah et un soupçon de Mourvèdre ou de Carignan selon les millésimes. La vendange 2023 a bénéficié d’un climat généreux, avec un été chaud sans excès et des nuits fraîches qui ont préservé l’équilibre entre maturité et fraîcheur. Les vignes, implantées sur des sols caillouteux argilo-calcaires au pied du Mont Ventoux, offrent aux raisins une belle concentration aromatique et une structure harmonieuse. Soucieux de préserver le fruit, le château opte généralement pour une vinification traditionnelle avec cuvaison courte à moyenne et élevage en cuves inox ou béton, favorisant l’expression pure du terroir.
La région du Ventoux, située au sud-est de la Vallée du Rhône, profite du célèbre mistral qui assainit les vignes et renforce la maturité des raisins. Elle est marquée par une histoire viticole millénaire, façonnée par les Romains puis les papes d’Avignon, et son paysage exceptionnel, classé réserve de biosphère par l’UNESCO. Le terroir varié, allant des sables rouges aux éboulis calcaires, confère aux vins du Ventoux une palette aromatique riche et une grande buvabilité. Cela place ce vin parmi les valeurs sûres de la région, connu pour son fruité éclatant, ses notes de cerise noire, de poivre doux et une touche de garrigue.
Pour les accords mets-vins, ce Ventoux rouge s’accorde à merveille avec une cuisine méridionale. Essayez-le avec un tian de légumes, des grillades d’agneau aux herbes de Provence ou encore une daube provençale. Il accompagnera aussi très bien des fromages à pâte molle, comme un brie affiné ou un saint-marcellin. Les assiettes de charcuteries, tapenades ou légumes rôtis ensoleilleront également la dégustation.
Le Château de Bacchus 2023 se dévoilera pleinement après un passage en carafe d’une demi-heure si vous le dégustez dans sa jeunesse. Servez-le légèrement rafraîchi, à une température idéale de 15-17°C, afin de laisser s’exprimer toute la fraîcheur de son fruit et la souplesse de ses tanins. Ce rouge est déjà prêt à boire, mais il pourra patienter deux à trois ans en cave pour gagner en complexité.
