Avis Viniou
Le Châteauneuf-du-Pape 2021 du domaine Xavier est un vin rouge issu de l'un des terroirs les plus célèbres de la Vallée du Rhône méridionale. Élaboré à partir d'un assemblage traditionnel, typiquement composé de Grenache, Syrah et Mourvèdre, ce vin illustre la richesse et la complexité propres à cette appellation emblématique. Le millésime 2021, marqué par un climat contrasté, a permis de préserver une belle fraîcheur et d’apporter au vin une structure tannique élégante, tout en gardant un fruité expressif. La vinification, fidèle aux usages de la région, favorise l’extraction douce des tanins et la préservation de l’authenticité du fruit, révélant ainsi des arômes de fruits rouges mûrs, d’épices douces, de réglisse et une pointe de garrigue.
La région du Châteauneuf-du-Pape bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, tempéré par le fameux mistral qui assainit les vignes. Le terroir est reconnu pour ses galets roulés, qui restituent la chaleur la nuit, favorisant la maturation parfaite des raisins. L'appellation possède une longue histoire, depuis le XIVe siècle sous l’influence des papes d’Avignon, et s’est forgée une réputation mondiale grâce à la diversité de ses sols et à sa mosaïque de cépages, permettant l’élaboration de vins puissants et raffinés.
Ce Châteauneuf-du-Pape accompagnera merveilleusement des plats de caractère tels qu’une daube provençale, un magret de canard rôti aux figues, ou encore un gigot d’agneau aux herbes de Provence. Pour rester dans la tradition régionale, il se marie également à une gardianne de taureau ou une ratatouille légèrement relevée. Les accords avec des fromages affinés, comme un vieux cantal ou un comté, mettront également en valeur sa gourmandise et sa profondeur aromatique.
Pour une expérience optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16 à 18°C, après un léger carafage d’une heure qui permettra d’ouvrir sa palette complexe et d’aplanir sa jeunesse. Ce vin pourra également se conserver plusieurs années en cave, révélant ainsi progressivement toute l’ampleur de son potentiel.
