Avis Viniou
Le Château Mont-Redon 1992 Châteauneuf-du-Pape Blanc, issu de la prestigieuse appellation Châteauneuf-du-Pape en Vallée du Rhône méridionale, s’illustre par la rareté et la complexité de ses vins blancs. Cette cuvée Blancs de Blancs est le fruit d’un assemblage traditionnel de plusieurs cépages locaux typiques, où l’on retrouve souvent la clairette, le grenache blanc, la roussanne et la bourboulenc, bien que la part exacte puisse varier selon le millésime. Le millésime 1992, marqué par un climat relativement tempéré et des vendanges précoces, confère au vin une fraîcheur singulière et une belle tenue dans le temps. La vinification respecte l’expression du terroir, privilégiant des fermentations à basse température pour préserver les arômes, et des élevages soignés, fréquemment en barrique, afin de structurer le vin sans masquer la finesse du fruit.
Le terroir de Châteauneuf-du-Pape est exceptionnel : les fameuses « galets roulés » retiennent la chaleur du soleil et favorisent une maturation lente et complète des raisins. La région bénéficie d’un climat méditerranéen, avec des étés chauds et secs, tempérés par le mistral, vent emblématique du Rhône qui protège la vigne des maladies et concentre les arômes. C’est un secteur viticole chargé d’histoire, où la tradition des grands vins blancs remonte à l’époque des papes installés à Avignon, et où la recherche de l'équilibre entre puissance et élégance demeure le fil rouge des vignerons.
Pour les accords mets-vins, ce Châteauneuf-du-Pape Blanc sublimera une volaille crémée telle qu’une poularde aux morilles, un poisson noble en sauce comme un turbot meunière, ou encore un plateau de fromages affinés à pâte molle, type saint-félicien ou brie truffé. Les recettes provençales, tels que les encornets farcis ou un risotto aux asperges ponctueront également sa complexité aromatique.
Pour mettre en valeur la palette aromatique de ce vin, je vous recommande de le servir légèrement rafraîchi entre 11 et 13°C, dans de grands verres afin de favoriser l’expression de sa structure et de ses notes évoluées. Une aération préalable de trente minutes peut s’avérer bénéfique pour exalter toute la noblesse de ce millésime.
