Avis Viniou
La cuvée Secrets de Pignan 2022 de La Bastide Saint Dominique incarne parfaitement l’âme du Châteauneuf-du-Pape rouge. Élaborée à partir d’un assemblage traditionnel dominé par le Grenache, souvent accompagné de Syrah, Mourvèdre et quelques cépages locaux en moindre part, cette cuvée puise dans l’un des plus beaux terroirs de la Vallée du Rhône méridionale. Les vignes, ancrées dans des sols de galets roulés mêlés à de l’argile rouge et du calcaire, profitent d’un ensoleillement idéal et d’une belle amplitude thermique, favorisant une maturité optimale des raisins. La vinification, respectueuse du fruit, privilégie la valorisation de la pureté des arômes et de la structure, tout en conservant la fraîcheur typique des grands millésimes récents du Rhône Sud.
La région de Châteauneuf-du-Pape bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, avec le mistral qui balaie régulièrement les vignes, assurant leur parfait état sanitaire. Ce terroir historique, pionnier de l’identité vinicole du Rhône, a su façonner des vins puissants et élégants, marqués par une rare capacité de garde. Les galets, emblèmes du cru, emmagasinent la chaleur du jour et la restituent aux raisins pendant la nuit, favorisant la concentration aromatique. L’appellation tire son nom de la résidence papale voisine, témoignage de la longue histoire viticole et religieuse de la région.
Pour magnifier la générosité et l’ampleur de cette cuvée, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées ou en sauce comme un gigot d’agneau aux herbes de Provence, un magret de canard rôti, ou encore une daube provençale. Les fromages affinés à pâte dure, voire un fromage de brebis local, sont également de belles associations. Les plats à base de truffe ou de champignons sauvages mettront en valeur les notes complexes du vin.
Pour l’apprécier dans les meilleures conditions, servez cette cuvée à une température de 16-18°C, après une aération préalable d’une à deux heures en carafe, ce qui permettra au vin de révéler pleinement sa palette aromatique et sa texture veloutée. Ce vin accompagnera merveilleusement bien vos mets de caractère et pourra s’affiner plusieurs années en cave.
