Vins Châteauneuf-du-pape Olivier Hillaire - Les Terrasses - 2023

Avis Viniou

Le Châteauneuf-du-Pape « Les Terrasses » 2023 du domaine Olivier Hillaire incarne toute la richesse et la typicité de cette appellation mythique de la Vallée du Rhône méridionale. Élaboré à partir d’un assemblage traditionnel dominé par le Grenache, souvent accompagné de Syrah, Mourvèdre et parfois de Cinsault, ce vin rouge sec présente une robe profonde aux reflets violacés caractéristique de sa jeunesse. Le millésime 2023, marqué par un climat généreux et une maturation optimale des raisins, se distingue par des arômes expressifs de fruits mûrs, de cerise noire, d’épices douces et de réglisse. La vinification demeure fidèle aux traditions régionales : récolte manuelle, tri soigné, fermentation en cuves béton et élevage partiel en foudres ou barriques pour compléter la structure, tout en préservant la fraîcheur du fruit.

La région de Châteauneuf-du-Pape bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, accentué par le mistral, ce vent puissant qui assure la santé des vignes et la concentration des arômes. Les sols, composés de galets roulés emblématiques, restituent la chaleur accumulée en journée pendant la nuit, favorisant une maturité homogène des baies. L’histoire viticole de ce terroir remonte au XIVe siècle, lorsque les Papes d’Avignon établirent la renommée de ces vins puissants et élégants.

Pour accompagner la Cuvée Les Terrasses 2023, privilégiez des plats généreux aux saveurs affirmées. Un agneau de Provence rôti au thym, un magret de canard aux épices douces ou une daube de bœuf à la provençale sublimeront ses tanins encore présents et sa trame aromatique. Les spécialités locales telles qu’une gardianne de taureau ou un gratin d’aubergines à la tomate sont également d’excellents choix.

Servez ce Châteauneuf-du-Pape à une température idéale de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure qui lui permettra de mieux exprimer sa palette aromatique et d’assouplir ses tanins. Ce vin pourra, bien que plaisant dès maintenant, gagner en complexité après quelques années de garde en cave.