Vins Châteauneuf-du-pape Domaine La Vieille Julienne - Les Trois Sources - 2012

La cuvée Les Trois Sources 2012 du Domaine La Vieille Julienne est un Châteauneuf-du-Pape rouge à forte personnalité, élaboré principalement à partir de grenache, complété par de la syrah, du mourvèdre et d'autres cépages traditionnels de l'appellation. Le millésime 2012 a bénéficié d'une maturité optimale, donnant naissance à un vin d’une grande concentration aromatique et d’une structure remarquable. Les raisins proviennent de vieilles vignes enracinées dans des sols mêlant galets roulés, argiles rouges et sable, conférant au vin puissance, finesse et élégance. La vinification est menée de façon traditionnelle, avec une fermentation en cuves bois ou béton, suivie d’un élevage long qui polit les tanins tout en conservant la fraîcheur du fruit.

La région de Châteauneuf-du-Pape, située au cœur de la vallée du Rhône méridionale, profite d’un climat méditerranéen marqué par des étés chauds, de faibles précipitations et le mistral qui assainit la vigne. Les sols variés, composés de galets roulés qui emmagasinent la chaleur, favorisent une maturité phénolique idéale pour le grenache et ses compagnons d’assemblage. Châteauneuf-du-Pape jouit depuis le XIVe siècle d’un prestige historique, étant autrefois le vin favori de la papauté d’Avignon. Le savoir-faire des vignerons et la diversité des terroirs expliquent la richesse et la complexité de ses vins réputés dans le monde entier.

Pour sublimer la générosité et la puissance de cette cuvée, privilégiez des accords avec des viandes de caractère : une côte de bœuf grillée, un agneau rôti aux herbes de Provence ou encore un civet de sanglier seront idéaux. Pour rester dans la tradition régionale, une daube provençale ou un cassoulet aux haricots blancs et saucisses de Toulouse se marieront parfaitement à la profondeur aromatique et à la texture veloutée du vin. Les fromages affinés comme le comté, le salers ou le vieux cantal s’accordent également très bien.

Je vous conseille de déguster ce Châteauneuf-du-Pape entre 16 et 18°C. Pensez à l’ouvrir une à deux heures à l’avance, voire à le carafer, afin de révéler toute sa richesse et la complexité de ses arômes de fruits noirs mûrs, d’épices, de garrigue et de cuir. Ce vin, à la fois puissant et soyeux, offre une belle tenue en cave et saura se bonifier encore quelques années.