Le Domaine Roger Sabon, reconnu pour son savoir-faire traditionnel, nous livre ici un Châteauneuf-du-Pape rouge du millésime 1983, véritable témoin de son temps. Ce vin d’exception est élaboré à partir d’un assemblage typique de l’appellation, dominé par le Grenache, complété par la Syrah, le Mourvèdre et d’autres cépages locaux. Les raisins proviennent de vieilles vignes enracinées dans les galets roulés emblématiques des terroirs de Châteauneuf-du-Pape, offrant maturité et complexité. La vinification traditionnelle de maison privilégie les fermentations en cuve béton et l’élevage en foudres de chêne, favorisant à la fois la structure et l’expression aromatique, tout en préservant l’identité du terroir.
La région de la Vallée du Rhône méridionale bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, propice à la maturation optimale des cépages. Les sols, riches en galets roulés, absorbent la chaleur le jour pour la restituer aux raisins la nuit, participant à la concentration des arômes. Châteauneuf-du-Pape, l’une des appellations les plus prestigieuses de la région, est chargée d’une histoire viticole multiséculaire, héritée notamment des papes installés à Avignon au XIVe siècle. La tradition et le respect des terroirs y forgent des vins de grande renommée, alliant puissance et finesse.
Un Châteauneuf-du-Pape rouge de 1983, arrivé à pleine maturité, déploie aujourd’hui tout son bouquet tertiaire avec des notes de cuir, de sous-bois, de truffe, de pruneau et d’épices, soutenues par une texture soyeuse. Il s’accordera merveilleusement avec un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, un civet de sanglier ou un magret de canard sauce aux cèpes. Pour rappeler l’origine régionale, un plat d’aubergines à la provençale ou une daube d’agneau seront également de superbes compagnons.
À ce stade de maturité, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, préalablement carafé une trentaine de minutes pour révéler toute sa complexité aromatique. Dégustez-le dans de grands verres pour laisser le bouquet s’ouvrir pleinement.
