Vins Châteauneuf-du-pape Domaine Rayas - 2007

Avis Viniou

Le Domaine Rayas 2007, Châteauneuf-du-Pape rouge, figure parmi les vins mythiques du Rhône méridional. Composé exclusivement de grenache noir, ce millésime se distingue par une couleur rubis limpide et brillante, assez caractéristique du style Rayas. Le vignoble, cultivé en agriculture raisonnée sur des sols sableux, bénéficie d’une exposition idéale et d’un microclimat frais, qui confère aux raisins une maturité lente et équilibrée. La vinification, traditionnelle et peu interventionniste, repose sur des extractions douces et un élevage long en vieux fûts, préservant la pureté du fruit et la finesse des tanins.

La région de Châteauneuf-du-Pape s’étend sur des terroirs variés, ponctués de galets roulés, d’argiles rouges et de sables, sous un climat méditerranéen marqué par le mistral qui assainit régulièrement les vignes. Cette diversité de sols favorise la complexité des vins du cru, réputés depuis le XIVᵉ siècle, lorsque la papauté installée à Avignon contribua à leur renommée. Rayas, à contre-courant des vins puissants et solaires de l’appellation, propose une version d’une rare élégance, axée sur la fraîcheur, l’aromatique de petits fruits rouges, de fleurs séchées et d’épices douces, avec une bouche aérienne, soyeuse et profonde.

Ce 2007 trouvera sa place sur des plats raffinés évoquant le Sud : un carré d’agneau en croûte d’herbes, un pigeon rôti aux figues ou encore un filet de canette laqué. Il se marie aussi avec des mets aux accents provençaux tels qu’une tapenade sur toast ou un tian de légumes. Privilégiez une cuisine précise et modérément épicée afin de ne pas écraser la subtilité du vin.

Pour la dégustation, pensez à ouvrir la bouteille une à deux heures à l’avance, et servez-la à 16-18°C. Un verre de type Bourgogne mettra en valeur sa finesse aromatique. Si vous souhaitez le garder, le millésime 2007 se prête à une belle évolution encore sur plusieurs années.