Le Château Rayas Réserve 2007 incarne l’élégance et la singularité des grands Châteauneuf-du-Pape rouges de la Vallée du Rhône méridionale. D’une couleur rubis brillante, ce vin offre immédiatement au nez un bouquet intense et raffiné, où dominent des notes de fruits rouges mûrs, de garrigue, d'épices douces et, avec l’évolution, des accents floraux, parfois même une pointe d’olive noire ou de réglisse. Si la tradition de Rayas implique souvent une part importante – voire exclusive – de grenache, il convient de rappeler que la particularité de cette cuvée réside davantage dans son style et la magie du terroir que dans la composition exacte de son assemblage. La vinification, menée avec une grande délicatesse, vise à préserver la pureté du fruit et le soyeux de la texture, conférant à ce millésime 2007 une bouche ample, fraîche, équilibrée et d’une longueur remarquable.
Le vignoble de Châteauneuf-du-Pape, au sud de la Vallée du Rhône, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par l’ensoleillement intense et le mistral qui assainit la vigne. Le terroir, célèbre pour ses galets roulés, emmagasine la chaleur du jour pour la restituer la nuit, assurant une maturation optimale du raisin. L’appellation figure parmi les plus emblématiques de France, née d’une longue tradition viticole remontant au XIVe siècle, époque où le pape résidait à Avignon. Rayas, situé sur un terroir singulier aux sables profonds, imprime à ses vins une identité tout en finesse et en profondeur, contrastant parfois avec la puissance plus affirmée d’autres domaines locaux.
Ce vin d’exception trouvera sa place sur une table raffinée. Il se mariera parfaitement avec un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, un canard aux cerises, voire une daube provençale. Des fromages affinés à pâte molle comme le Saint-Marcellin ou le Brillat-Savarin révèleront aussi sa subtilité aromatique.
Pour une expérience optimale, il est recommandé de servir ce Châteauneuf-du-Pape autour de 16 à 18°C, après un léger passage en carafe pour lui permettre d’exprimer tout son éventail aromatique. Ce 2007, encore vigoureux, est un vin de longue garde, mais offre d’ores et déjà un plaisir de dégustation rare pour les grandes occasions.
