Vins Châteauneuf-du-pape Domaine S 3 Cellier - L'Insolente - 2008

Le Châteauneuf-du-Pape blanc « Cuvée L'Insolente » 2008 du Domaine S 3 Cellier incarne l’expressivité rare et raffinée de cette grande appellation du sud de la Vallée du Rhône. Ce vin blanc sec, issu du remarquable millésime 2008, se distingue probablement par un assemblage de cépages traditionnels de l’appellation, où l’on retrouve le plus souvent la Roussanne, la Grenache blanche, la Clairette et d’autres variétés autochtones, même si la composition précise de la cuvée n’est pas confirmée ici. L’élevage en cuve ou en fût de chêne, selon le style du domaine, met généralement en valeur la complexité aromatique et une texture ample en bouche, signalant l’attention portée à la vinification.

Le vignoble de Châteauneuf-du-Pape, fleuron de la Vallée du Rhône méridionale, doit son caractère à un terroir unique, formé de galets roulés conservant la chaleur du soleil et de sols argilo-calcaires. Le climat méditerranéen, particulièrement ensoleillé et venteux, favorise la parfaite maturité des raisins tout en préservant la fraîcheur essentielle à l’équilibre des blancs. L’histoire de cette appellation légendaire se confond avec celle des papes d’Avignon, qui firent la renommée de ses vins dès le Moyen Âge, et dont le nom évoque la noblesse et la puissance.

Le style des Châteauneuf-du-Pape blancs, surtout à maturité, s’exprime par des notes de fruits à chair blanche, de fleurs, d’amande, voire de miel et de fruits confits, portées par une bouche généreuse, structurée, parfois dotée d’une fine salinité et d’une persistance remarquable. Ce 2008 sera le compagnon idéal de mets raffinés : poissons nobles grillés ou en sauce, volaille de Bresse à la crème, risotto aux champignons, ou même des fromages à pâte molle affinés. Pour une touche locale, accompagnez-le d'un suprême de volaille aux truffes, ou d’un loup rôti à la tapenade.

À maturité aujourd’hui, ce vin doit être dégusté entre 10 et 12°C, après un court passage en carafe s’il présente une belle concentration. Cette température permettra d’exprimer toute la subtilité de son bouquet et la richesse de sa bouche.