Vins Châteauneuf-du-pape Domaine Simian - La Font d'Hippolyte - 2015

Issu du prestigieux Domaine Simian, ce Châteauneuf-du-Pape 2015, élaboré en biodynamie et sous la cuvée La Font d'Hippolyte, incarne l’élégance et la tradition de l’appellation. Sa robe profonde laisse présager un vin riche, issu d’un assemblage typique de la région où Grenache, Syrah et Mourvèdre composent souvent la base, même si la part exacte de chaque cépage demeure généralement spécifique à chaque domaine et cuvée. Le millésime 2015 a été particulièrement solaire, offrant concentration, maturité du fruit, et tanins soyeux. La vinification de cette cuvée, respectueuse des pratiques biodynamiques, favorise l’expression pure du terroir et la vitalité du vin, mêlant puissance et finesse.

La région de Châteauneuf-du-Pape, située au cœur de la partie méridionale de la Vallée du Rhône, jouit d’un climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par le célèbre mistral qui assainit les vignes. Les sols caillouteux, souvent composés de “galets roulés”, emmagasinent la chaleur du jour et la restituent la nuit, favorisant une maturation optimale des raisins. Cette alchimie du climat et du sol, alliée à une longue tradition viticole remontant au Moyen-Âge, confère au Châteauneuf-du-Pape sa grandeur, sa structure et sa complexité aromatique inégalées.

Un tel vin appelle de beaux accords à table. Il mettra sublimement en valeur une épaule d’agneau confite, un magret de canard rôti, ou encore des daubes méridionales riches en herbes aromatiques. On pourra aussi l’associer à des plats régionaux comme la gardiane de taureau ou une côte de bœuf grillée relevée d’un simple filet d’huile d’olive. Pour les amateurs de fromages affinés, il saura également tenir tête à un plateau généreux aux saveurs puissantes.

Pour apprécier pleinement la complexité et la générosité de cette cuvée, il est conseillé de la carafer une à deux heures avant le service. Dégustez-le à une température idéale de 16-18°C, ce qui mettra en valeur la fraîcheur de son fruit, la douceur de ses tanins et la richesse de ses épices. Ce 2015 promet déjà de beaux moments autour d’une table conviviale, tout en pouvant encore évoluer favorablement en cave quelques années supplémentaires.