Vins Châteauneuf-du-pape Domaine Simian - La Font d'Hippolyte - 2021

Le Domaine Simian signe avec sa cuvée La Font d’Hippolyte 2021 un Châteauneuf-du-Pape rouge issu d’une viticulture certifiée biodynamique, reflet d'un travail attentif et respectueux des équilibres naturels. Bien que l’assemblage précis de ce vin ne soit pas connu avec certitude, il est courant dans l’appellation d’avoir une prédominance de Grenache, relevée selon les parcelles de Syrah, Mourvèdre, et parfois d’autres cépages autorisés. La vinification en rouge à Châteauneuf-du-Pape mise souvent sur une extraction douce afin de préserver la finesse du fruit tout en mettant en valeur la structure tannique et la profondeur caractéristiques du terroir. En 2021, le millésime se distingue par une relative fraîcheur, avec des vins souvent élégants, portés par de beaux équilibres entre fruit, épices et une structure qui promet longévité.

Châteauneuf-du-Pape, au sud de la Vallée du Rhône, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par le mistral, qui purifie les vignes et limite les maladies. Les sols emblématiques de la région, parsemés de galets roulés, emmagasinent la chaleur du jour pour la restituer progressivement la nuit, favorisant une maturation optimale des raisins. L’histoire de l’appellation remonte au XIVème siècle, lorsque les papes d’Avignon consacrèrent la zone comme l’un des grands terroirs de France. Le dynamisme actuel se traduit par une recherche de finesse et une attention accrue à la singularité des lieux-dits et aux pratiques respectueuses de l’environnement, comme ici avec la biodynamie.

Pour accompagner ce vin riche, généreux et complexe, tournez-vous vers des viandes goûteuses comme un gigot d’agneau rôti, un civet de sanglier ou de canard aux olives, ainsi que des plats provençaux tels que la daube ou une ratatouille mijotée. Les fromages affinés, notamment ceux au lait de brebis, trouveront également leur place en fin de repas.

Servez ce Châteauneuf-du-Pape autour de 16-18°C après un passage en carafe d’une heure, afin d’aérer les arômes confiturés, épicés et les délicates notes de garrigue qui s’épanouiront pleinement à table. Ce vin se prêtera aussi bien à une dégustation dès aujourd’hui qu’à une garde de plusieurs années pour les amateurs de complexité et de maturité.