Avis Viniou
La Clairette-de-Die de David Bautin est un vin effervescent blanc issu de la vallée du Rhône septentrionale, élaboré selon la méthode ancestrale, une technique de vinification traditionnelle propre à cette appellation. Ce vin est non millésimé, car sa production privilégie la constance du style sur l’expression d’un seul millésime. La Clairette-de-Die résulte principalement de l’assemblage du muscat à petits grains, qui domine, apportant finesse aromatique et douceur, complété par la clairette blanche, qui confère fraîcheur et vivacité. La spécificité de la méthode ancestrale réside dans une première fermentation partielle en cuve, puis le vin est mis en bouteille avant la fin de la fermentation ; le sucre naturel du raisin reste présent, générant une belle effervescence légère et un profil doux.
La région de Die bénéficie d’un climat alpin doux, tempéré par l’influence de la Drôme, ce qui favorise l’expression aromatique des cépages et la préservation de leur fraîcheur. Les vignes s’épanouissent sur des sols argilo-calcaires et caillouteux typiques, qui permettent une parfaite maturité du raisin tout en conservant une belle acidité. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité, et la Clairette-de-Die jouit d’une renommée séculaire pour ses vins effervescents délicatement sucrés aux arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits exotiques.
La Clairette-de-Die est un excellent compagnon de desserts fruités comme une salade d’agrumes, une tarte à la pêche ou une charlotte aux fruits. Elle accompagne également fort bien des pâtisseries à base d’amandes ou de miel, ainsi que des mets régionaux comme une pogne de Romans ou un nougat de Montélimar. Pour les amateurs d’accords salés-sucrés, elle peut soutenir un foie gras ou un curry doux de volaille grâce à son équilibre entre douceur et fraîcheur.
Pour révéler toute sa gamme aromatique et sa mousse fine, il est conseillé de servir ce vin entre 6 et 8°C. Il se savoure jeune, pour profiter de sa vivacité et de ses arômes fruités, dans des verres tulipe qui concentreront la finesse de son effervescence.
