Vins Cornas A. Et C. Courvoisier - Chaillot - 2021

Avis Viniou

Ce Cornas 2021 "Cuvée Chaillot" du domaine A. et C. Courvoisier s’inscrit dans la grande tradition des rouges septentrionaux de la Vallée du Rhône. Ce vin est élaboré à partir du cépage Syrah, unique autorisé dans l’appellation Cornas, et issu du célèbre climat « Chaillot », l’un des terroirs les plus réputés de l’appellation. Les vignes, souvent âgées et plantées sur des pentes abruptes, trouvent ici un terrain d’expression remarquable grâce aux sols granitiques qui impriment au vin leur minéralité. La vinification est généralement peu interventionniste dans cette région, visant à respecter l'identité du terroir et la pureté du fruit, avec des élevages en fûts qui participent à la structuration sans masquer la fraîcheur et la profondeur de la Syrah.

Le Cornas est l’une des appellations historiques du nord de la Vallée du Rhône. Son climat continental, marqué par des étés chauds mais ventilés, favorise une belle maturité des raisins tout en conservant une acidité vivifiante. Les sols de granite décomposé confèrent aux vins une trame tannique affirmée et une grande capacité de garde. L’histoire de Cornas, petit village vigneron, est étroitement liée à la production de rouges puissants, épicés, et dotés d’une énergie rare.

Pour accompagner ce Cornas, privilégiez des mets de caractère. Il se mariera idéalement avec un gibier à plumes, un magret de canard rôti aux épices, un carré d’agneau aux herbes ou encore un civet de sanglier. Pour explorer une alliance régionale, pensez à la daube d’Avignon ou aux charcuteries sèches du Rhône. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux Salers ou un Cantal, sublimeront également la richesse du vin.

Servez ce Cornas à une température de 16-18°C après un passage en carafe d’une à deux heures pour libérer pleinement ses arômes de fruits noirs, de violette, de poivre et sa trame minérale typique. Ce vin évoluera magnifiquement en cave, gagnant en complexité durant les dix prochaines années.