Vins Cornas Hennessy - Very Special

Cornas AOC, située dans la partie septentrionale de la Vallée du Rhône, est une appellation emblématique exclusivement dédiée aux vins rouges issus du cépage Syrah. Même si ce vin est indiqué comme non millésimé, ce qui est rare pour une AOC de ce prestige, il exprime probablement un assemblage soigné de différents millésimes dans sa cuvée "Very Special". Les vignes de Cornas prennent racine sur des coteaux abrupts, exposés sud-sud-est et constitués principalement de granits dégradés : ce terroir singulier apporte minéralité et vigueur au vin. La vinification traditionnelle, souvent avec de longues macérations, révèle toute la puissance, la structure et la profondeur de la Syrah, qui exprime ici des arômes très typiques de fruits noirs, violette, poivre, olives noires et parfois une subtile touche fumée.

La région viticole de Cornas bénéficie d’un climat continental, avec des étés chauds et secs, contrastant avec des hivers froids. Ce climat, associé à la topographie escarpée et à l’influence quasi exclusive de la Syrah, confère aux vins de Cornas leur caractère robuste et authentique. Historiquement, le vignoble de Cornas date de l’Antiquité et fut longtemps réservé à une petite production locale avant que l’appellation ne gagne aujourd’hui une notoriété internationale. Sa taille restreinte en fait l’une des appellations les plus recherchées de la Vallée du Rhône.

Côté accords, la puissance et la profondeur d’un Cornas appellent des plats de caractère. Il s’accorde à merveille avec des viandes rouges grillées ou en sauce, comme un pavé de bœuf, une côte de boeuf, ou un agneau de lait rôti aux herbes. Les spécialités régionales telles que la daube provençale, un civet de sanglier ou encore un gratin dauphinois feront également honneur à ce vin. Pour les amateurs de fromages, privilégiez ceux à pâte persillée comme le bleu d’Auvergne.

Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa structure tannique, il est conseillé de servir ce Cornas à une température comprise entre 16 et 18°C. Une aération en carafe durant une à deux heures avant la dégustation aidera à révéler toute la complexité de ce grand vin de la Vallée du Rhône.