Vins Cornas Domaine Montmartel - 2021

Avis Viniou

Le Cornas 2021 du Domaine Montmartel est un vin rouge issu à 100 % du cépage Syrah, comme l’exige l’appellation Cornas AOC située dans la partie septentrionale de la Vallée du Rhône. Cette cuvée, certifiée en agriculture biologique, met en avant l’expression pure de la Syrah, avec des élevages souvent réalisés en fût, mais sans excès, afin de préserver la typicité du fruit et l’identité du terroir. 2021 a été un millésime équilibré dans la région, marqué par une belle fraîcheur et une maturité modérée, donnant des vins fins, élancés et dotés d’une jolie tension. Ce Cornas séduit traditionnellement par sa robe profonde, ses arômes intenses de fruits noirs, de violette, d’épices et parfois une touche légèrement fumée ou cuir, évoluant vers des notes plus giboyeuses avec l’âge.

Cornas est l’un des crus les plus méridionaux du nord de la Vallée du Rhône, posant ses vignes sur des coteaux granitiques particulièrement bien exposés, filtrants et pauvres, qui limitent naturellement les rendements et favorisent la concentration aromatique. Le climat continental, tempéré par le Mistral, favorise une maturité optimale de la Syrah tout en gardant une fraîcheur remarquable. Cornas a su conserver une réputation de vin de force, d’énergie, mais aussi de grande élégance, notamment chez les vignerons travaillant en bio, comme au Domaine Montmartel.

Ce Cornas bio 2021 accompagne à merveille des mets puissants et savoureux. Les viandes rouges, en particulier les pièces de bœuf grillées ou rôties, l’agneau à la provençale, le gibier à plumes ou à poils ou des plats traditionnels comme le civet de sanglier ou la daube de taureau seront idéaux. Pensez aussi à un pigeonneau rôti ou à une gardiane de taureau, des recettes qui font écho à la rusticité élégante de Cornas.

Pour déguster pleinement cette bouteille, il est conseillé de la carafer une à deux heures à l’avance afin de révéler toute sa palette aromatique. Servez-la entre 16 et 18°C, température qui mettra en avant son soyeux et son expression fruitée tout en soulignant sa structure. Cornas évolue magnifiquement avec quelques années de garde, mais le 2021, grâce à la finesse du millésime, peut déjà être approché dès maintenant sur le fruit pour les amateurs d’équilibre.