Vins Cornas Domaine Jaboulet st pierre - 2017

Le Domaine Jaboulet Saint Pierre Cornas 2017 est un vin rouge d’exception issu exclusivement du cépage Syrah, emblématique de l’appellation Cornas située dans la partie septentrionale de la Vallée du Rhône. Sur ce terroir réputé, les vignes bénéficient de coteaux abrupts à orientation sud-est, favorisant une maturation optimale au cœur d’un microclimat ensoleillé mais rafraîchi par le Mistral. Les sols granitiques, typiques de Cornas, apportent à la Syrah une minéralité affirmée et un potentiel de garde remarquable. Tirant profit de leur riche patrimoine, les vignerons du domaine élaborent des vins puissants et complexes après une vinification traditionnelle avec macération longue, puis élevage en fûts de chêne, conférant profondeur, structure et une grande finesse aromatique.

La région de Cornas possède une histoire vinicole qui remonte à l’Antiquité, avec une tradition perpétuée à travers les siècles. Limitée à seulement 150 hectares, elle figure parmi les plus petites appellations du Rhône nord, reconnue pour ses vins robustes, emblématiques de la Syrah pure, et son terroir de granite dénudé qui distingue les crus de Cornas des autres appellations voisines. Grâce au climat continental à influence méditerranéenne, les raisins y développent des arômes concentrés de fruits noirs, d’épices, de violette et une trame tannique élégante.

Ce Cornas 2017 accompagnera à merveille les viandes rouges grillées, un carré d’agneau en croûte d’herbes, un magret de canard aux cerises ou encore un gibier à plume tel qu’un faisan aux airelles. Les fromages affinés à pâte dure comme un vieux Cantal ou Salers se marient également agréablement avec la puissance et la complexité du vin. Pour prolonger l’esprit régional, n’hésitez pas à l’associer à une daube de bœuf rhodanienne.

Pour profiter pleinement de ses arômes, je vous conseille de le carafer une heure avant le service et de le déguster à une température comprise entre 16 et 18°C. Ce Cornas, encore jeune, peut déjà s’apprécier mais gagnera en harmonie et en nuances si vous décidez de le conserver quelques années en cave.