Vins Cornas Chabrac

Avis Viniou

Le Cornas du Château Chabrac, bien que non millésimé, évoque tout le savoir-faire de cette appellation emblématique de la vallée du Rhône septentrionale. Ces vins sont élaborés exclusivement à partir du cépage Syrah, cépage roi de la rive droite du Rhône, dont il exprime ici toute la puissance et la finesse. Les sols granitiques escarpés caractérisent le vignoble de Cornas, conférant au vin une identité marquée : profonde robe pourpre, nez complexe mêlant fruits noirs mûrs, violette, épices douces et notes légèrement fumées. La vinification traditionnelle en cuve, parfois suivie d’un élevage en fût de chêne, permet d’obtenir des vins à la structure charpentée et à la belle capacité de garde.

Cornas est une appellation réputée de la rive droite du Rhône, à proximité immédiate de Valence. Le climat continental y est tempéré par un effet venté, et le vignoble, orienté sud et sud-est, profite pleinement d’un bon ensoleillement. Les vignerons travaillent sur des terrasses abruptes constituées de granit décomposé, que l’on nomme localement la « gore », qui draine parfaitement les pluies et concentre la vigueur du Syrah. Cette région se distingue par la production de rouges puissants et tanniques, mais capables de finesse à maturité. Historiquement, Cornas était réputé pour ses vins costauds, réservés aux initiés, mais leur style s’est affiné au fil des générations.

Un Cornas s’accorde parfaitement avec des viandes rouge grillées ou rôties, des pièces de bœuf maturé, canard aux épices douces, ou encore un civet de sanglier. Pour un clin d’œil aux spécialités régionales, accompagnez-le d’un gibier en sauce ou d’un salmis de pigeon. Les fromages affinés à pâte dure, comme le Saint-Nectaire ou le Cantal, sont également des partenaires de choix.

Conseil de service : privilégiez une température de dégustation autour de 16-18°C. Il est préférable de carafer ce vin une à deux heures avant le service pour permettre à ses arômes complexes de s’exprimer pleinement. Cornas séduit souvent après quelques années de garde, mais peut déjà offrir son caractère chaleureux et racé dès aujourd’hui.