Vins Cornas Les Chèvres Or - 2016

Avis Viniou

Le Cornas "Les Chèvres Or" 2016 est une superbe expression du septentrion rhodanien. Ce vin rouge est issu à 100 % du cépage Syrah, emblématique de l’appellation. Le millésime 2016, reconnu pour son équilibre, offre des vins d’une grande élégance, alliant concentration et fraîcheur. Les sols granitiques escarpés de Cornas, couplés à l’exposition favorable des coteaux, confèrent à ce vin des arômes puissants et une structure tannique remarquable. La vinification artisanale, souvent en grappes entières et avec une extraction mesurée, met en valeur l’authenticité du terroir, révélant une Syrah poivrée, dense mais soyeuse.

La région de Cornas se situe sur la rive droite du Rhône, dans sa partie la plus au nord. Ce secteur bénéficie d’un climat continental, tempéré par l’influence du Mistral qui assainit la vigne et favorise une maturation optimale des raisins. Les parcelles sont principalement implantées sur des arènes granitiques, ce qui apporte typicité et finesse à la Syrah. Cornas, dont le nom signifie « terre brûlée » en celte, est réputée pour ses vins puissants et profonds, capables de défier le temps grâce à leur structure et leur concentration naturelle. Ce vignoble, qui remonte à l’Antiquité, conserve un caractère artisanal affirmé ; on y retrouve une identité forte et une production confidentielle.

Pour sublimer ce Cornas 2016, privilégiez des accords avec des viandes rouges goûteuses comme une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti ou encore un gibier à plume. Le mariage avec des plats typiques, tels qu’un civet de sanglier ou une daube à la provençale, mettra également en valeur toute la richesse du vin. Les fromages à pâte affinée, comme un Laguiole ou un Saint-Nectaire, complèteront l’expérience.

Je vous conseille de servir ce Cornas "Les Chèvres Or" 2016 légèrement chambré, idéalement entre 16 et 18°C. N’hésitez pas à le carafer une heure avant de le déguster pour permettre à ses arômes complexes de s’exprimer pleinement. Ce vin, prêt à être savouré, pourra cependant encore évoluer favorablement en cave pendant plusieurs années.