Vins Cornas Jean Fillioux

Avis Viniou

Le Cornas AOC dégusté ici, signé par la maison Jean Fillioux, exprime fidèlement la typicité de la Syrah, unique cépage autorisé dans cette appellation de la vallée du Rhône septentrionale. Bien qu’il s’agisse d’un vin non millésimé, on retrouve dans cette cuvée le caractère affirmé du Cornas : une robe profonde aux reflets violets, des arômes intenses de fruits noirs mûrs (mûre, cassis), de poivre noir, de violette ainsi que de subtiles notes fumées et de cuir. La bouche, puissante et structurée, marie la richesse du fruit à une trame tannique dense mais soyeuse, avec une finale persistante, légèrement rafraîchie par une touche minérale. Ce style reflète le terroir granitique pentu et ensoleillé de Cornas, propice à la pleine expression de la Syrah, offrant concentration, complexité et potentiel de garde.

Le vignoble de Cornas, au sud de la vallée du Rhône septentrionale, bénéficie d’un climat continental marqué par des étés chauds et secs, et de très bonnes expositions, notamment sur des coteaux abrupts. Les sols essentiellement composés de granite favorisent la maturité optimale des baies et apportent structure et fraîcheur aux vins. Avec une histoire viticole remontant à l’Antiquité, Cornas compte parmi les plus anciens et les plus réputés crus de cette région, souvent comparé aux grands Hermitage et Côte-Rôtie pour la qualité de ses vins rouges, uniquement issus de Syrah.

Ce Cornas trouvera son équilibre parfait avec des viandes rouges de caractère telles qu’un magret de canard rôti, une côte de bœuf grillée au poivre ou encore un gibier mariné comme le chevreuil. Pour un accord régional, on pourra l’associer à un civet de sanglier ou une daube de bœuf à la provençale, le tout accompagné de légumes racines ou de pommes de terre fondantes. Les fromages à pâte affinée, type Salers ou Cantal, sauront également mettre en valeur la complexité et la puissance de ce vin.

Pour apprécier pleinement sa richesse aromatique et polir ses tanins, il est conseillé de servir ce Cornas légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C. Un carafage d’une heure permettra au vin de s’ouvrir, révélant toutes ses nuances. Ce vin gagnera encore en complexité après quelques années de garde, mais montre déjà une belle maturité à la dégustation.