Vins Cornas Domaine Vendôme - Baryte - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Vendôme signe avec sa cuvée Baryte 2022 un Cornas rouge typiquement représentatif de l’appellation. Élaboré exclusivement à partir de Syrah, cépage unique et emblématique de Cornas, ce vin exprime tout le caractère de ce terroir singulier. Le millésime 2022, marqué par une belle maturité grâce à un été chaud et ensoleillé, offre une expression intense du fruit. Les vignes évoluent sur des coteaux granitiques particulièrement anciens, apportant une minéralité et une structure impressionnantes au vin. La vinification classique, souvent en cuves ouvertes avec des pigeages délicats, puis un élevage en fûts, met en valeur la pureté du raisin tout en préservant la complexité du terroir.

Cornas est une petite appellation située dans la partie nord de la Vallée du Rhône, sur la rive droite du fleuve. Ce vignoble s’étend sur des pentes abruptes, exposées sud-est, où Syrah trouve ici l’une de ses plus parfaites expressions. Le climat y est continental, tempéré par l’influence du mistral, ce qui permet d’obtenir à la fois puissance et fraîcheur. Les sols granitiques typiques de Cornas offrent aux vins profondeur, minéralité et aptitude au vieillissement, tandis que la tradition viticole séculaire de la région façonne des crus racés, reconnus pour leur intensité et leur potentiel de garde.

La cuvée Baryte dévoile des arômes de fruits noirs mûrs (cassis, mûre), de violette, d’olive noire et de poivre, évoluant vers des notes de cuir et de réglisse avec l’âge. Ce Cornas accompagnera à merveille des viandes rouges grillées, des gibiers tels que le chevreuil ou le sanglier, ou encore des plats emblématiques de la région comme la daube de bœuf aux olives. Les fromages affinés, notamment un Saint-Marcellin ou une tomme de montagne, seront également d’excellents partenaires.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de carafer ce Cornas 2022 au moins deux heures avant de le servir, afin de permettre au vin de s’ouvrir pleinement. La température idéale se situe entre 16 et 18°C. Un service légèrement frais mettra en valeur la fraîcheur et la structure du vin, tout en en soulignant la finesse des tanins. La cuvée Baryte 2022 pourra se bonifier en cave pendant 8 à 12 ans, gagnant ainsi en complexité et en harmonie.