Vins Cornas Domaine GRANIT 30 ( Vincent PARIS) - 2019

Avis Viniou

Le Cornas "Granit 30" 2019 du Domaine Vincent Paris est un vin rouge emblématique élaboré exclusivement à partir de syrah, cépage roi de l'appellation Cornas, située au nord de la Vallée du Rhône. Le millésime 2019 est reconnu pour sa maturité et son excellente qualité sanitaire, offrant ainsi un vin doté d’une belle structure et d’un superbe équilibre. Le terroir de Cornas, et plus spécifiquement celui qui compose le "Granit 30", se distingue par ses sols granitiques situés sur des pentes exposées sud-est, à environ 300 mètres d’altitude, apportant fraîcheur et tension minérale au vin. La vinification, conduite par Vincent Paris, est précise et respectueuse du fruit afin de révéler toute la typicité de la syrah rhodanienne, avec un élevage modéré en fûts pour préserver la pureté aromatique.

Cornas appartient à la partie septentrionale de la Vallée du Rhône, réputée pour ses crus rouges puissants et profonds, exclusivement élaborés à partir de syrah. Le climat est de type continental, avec des étés chauds, des hivers froids et une excellente amplitude thermique, favorisant la concentration aromatique. Les pentes abruptes et les sols granitiques donnent aux vins de Cornas une structure robuste et une capacité de garde remarquable, tout en maintenant une belle finesse. La richesse de ce terroir et l’histoire ancestrale de l’appellation, officiellement reconnue depuis 1938, confèrent à ces vins un caractère unique prisé des amateurs.

Pour accompagner ce Cornas 2019, privilégiez des plats d’une belle intensité. Les viandes rouges grillées ou en sauce, comme un magret de canard rôti, une côte de bœuf ou un civet de sanglier, sublimeront la chair profonde et l’ampleur du vin. Les fromages à pâte affinée, tels un Cantal ou un Saint-Nectaire fermier, sont également des alliés de choix. Côté accords régionaux, une daube de bœuf aux olives ou un chevreuil sauce grand veneur seront magnifiés par la syrah de Cornas.

Pour la dégustation, je vous conseille de servir le Cornas "Granit 30" 2019 entre 16 et 18°C, après l’avoir idéalement carafé une à deux heures pour révéler la richesse de ses arômes. La garde peut se poursuivre sur plusieurs années, mais le plaisir s’annonce déjà grand pour qui apprécie la fougue et la profondeur des grands syrahs du Rhône nord.