Vins Cornas Les Doyards Réunis - 1995

Avis Viniou

Ce Cornas 1995 du domaine Les Doyards Réunis est un vin rouge emblématique de la partie septentrionale de la vallée du Rhône. Élaboré à partir du cépage Syrah, typique de l’appellation Cornas, il provient d’un millésime considéré comme équilibré, dont la bonne maturité du raisin s’est conjuguée à une structure prometteuse. Les sols granitiques de Cornas, pentus et bien exposés, offrent à la Syrah une expression singulière, à la fois puissante et épicée, soutenue par une belle fraîcheur. La vinification, généralement traditionnelle, met l’accent sur des extractions modérées et un élevage prolongé en fûts, favorisant la complexité aromatique et un potentiel de garde remarquable.

La région viticole de Cornas est située sur la rive droite du Rhône et se caractérise par son microclimat chaud et sec, avec une influence méditerranéenne marquée, qui permet une maturation optimale de la Syrah. Les vignes sont plantées en terrasses escarpées sur des sols de granit décomposé, appelés localement "gore", ce qui distingue la typicité des vins. Cornas jouit d’une histoire ancienne, produisant des rouges de caractère depuis des siècles ; c’est la seule appellation de la vallée du Rhône nord réservée exclusivement à la Syrah, offrant ainsi des vins d’une pureté et d’une intensité uniques.

Pour accompagner ce Cornas arrivé aujourd’hui à maturité, privilégiez des plats riches et savoureux comme un civet de lièvre à la royale, un magret de canard aux épices douces, ou encore une côte de bœuf maturée grillée. Les saveurs puissantes du vin s'accorderont aussi parfaitement avec des fromages affinés de la région, tels que le Saint-Marcellin ou le Picodon.

Ce Cornas s’exprimera pleinement s’il est décanté une heure avant le service, afin de révéler toute sa palette aromatique, allant des notes de fruits noirs confits aux nuances de cuir, de tapenade et de poivre. Servez-le idéalement entre 16 et 18°C pour apprécier la finesse de ses tannins patinés et la complexité de ses arômes tertiaires, propre à son bel âge.