Vins Cornas Preyssac - XO

Avis Viniou

La cuvée XO du Château Preyssac en Cornas AOC est un vin rouge qui exprime avec caractère toute la typicité de la syrah, unique cépage autorisé en Cornas. Bien que ce vin soit non millésimé, la mention "XO" indique probablement un assemblage de plusieurs années, soigneusement sélectionnées afin d'obtenir complexité et équilibre, à la manière des grands styles de la région. Sa vinification traditionnelle privilégie l’expression pure du terroir, avec une extraction maîtrisée pour préserver la fraîcheur et l’élégance du fruit tout en laissant s’épanouir la structure et la profondeur caractéristiques de Cornas.

Le Cornas se situe au cœur de la Vallée du Rhône septentrionale, un terroir emblématique marqué par un climat continental, chaud en été et froid en hiver, offrant des conditions idéales à la syrah. Les vignes s’enracinent sur des coteaux abrupts où dominent les sols de granit décomposé, apportant intensité, minéralité et finesse aux vins. Cela confère aux Cornas une belle richesse tannique, mais aussi une remarquable capacité de garde. Cette appellation, riche d’une tradition viticole séculaire, se distingue aussi par la petite taille de son vignoble, gage de productions souvent confidentielles et recherchées par les amateurs.

La puissance et la structure d’un Cornas de Preyssac appellent des plats de caractère. L’accord idéal se trouve avec une belle viande rouge grillée ou rôtie, comme un carré d’agneau aux herbes, un gibier à plume en sauce brune ou un magret de canard. Pour honorer les saveurs locales, une daube de bœuf façon Saint-Péray ou un civet de sanglier se marient élégamment à ses notes épicées et réglissées. Les fromages affinés, particulièrement ceux à pâte pressée comme le Salers, offrent aussi une alliance harmonieuse.

Pour en apprécier pleinement la richesse aromatique et la trame tannique, je vous conseille de le servir légèrement rafraîchi, à une température comprise entre 16 et 18°C, après un carafage d’au moins une heure afin de l’ouvrir et de révéler tous ses arômes.