Vins Cornas Boismorand - XO

Avis Viniou

La cuvée XO du Château Boismorand, élaborée sous l’appellation Cornas AOC, se distingue au cœur de la vallée du Rhône septentrionale par son expression puissante et racée du cépage Syrah, unique autorisé dans cette appellation. Bien que ce vin ne soit pas millésimé, il retranscrit tout le savoir-faire de la maison, avec une vinification soignée, traditionnellement en cuves ouvertes puis un élevage prolongé, souvent en fûts de chêne, favorisant complexité et profondeur. La robe est soutenue, d’un rouge violacé profond. Le bouquet dévoile des flaveurs intenses de fruits noirs, de mûre et de myrtille, enrichies de notes épicées, poivrées, de violette, de cuir, et de délicates touches de tabac et de fumée, caractéristiques de la Syrah sur granit.

Cornas, sur la rive droite du Rhône non loin de Valence, est un terroir emblématique du nord de la vallée. Le vignoble repose sur des coteaux abrupts principalement composés de granit décomposé, conférant aux vins à la fois structure et fraîcheur. Le climat est de type continental à tendance méditerranéenne, chaud et sec en été, ce qui permet à la Syrah d’atteindre une maturité optimale, tout en conservant une belle acidité. Cornas est reconnu pour la longévité de ses vins, associés historiquement à des crus robustes, sauvages, appréciés tant par les amateurs confirmés que par les initiés.

Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des plats à la hauteur de sa force et de sa complexité. Un gibier en sauce, une entrecôte grillée ou une côte de bœuf maturée seront idéales. Les spécialités locales comme le civet de chevreuil ou une daube de sanglier rhodanienne feront également merveille. Côté fromages, un Saint-Marcellin affiné ou un bleu du Vercors accompagneront magnifiquement sa puissance aromatique.

Pour la dégustation, ouvrez la bouteille quelques heures auparavant afin de permettre au vin de s’épanouir. Servez-le entre 16 et 18°C, dans de larges verres, pour profiter pleinement de sa palette olfactive et de sa bouche généreuse et persistante.