Vins Cornas Domaine Cyril Courvoisier - 2020

Le Cornas 2020 du Domaine Cyril Courvoisier est un vin rouge sec, uniquement élaboré à partir de la Syrah, cépage emblématique de l’appellation. Sur ce millésime 2020, les raisins ont bénéficié d’un très beau niveau de maturité, tout en gardant la fraîcheur caractéristique des terroirs granitiques de Cornas. La vinification, fidèle aux méthodes traditionnelles, privilégie la fermentation en cuves ouvertes puis un élevage prolongé en fûts de chêne, souvent utilisés pour respecter la pureté du fruit. Ce vin présente déjà une belle intensité aromatique autour des fruits noirs (mûre, myrtille), des épices (poivre noir) et des notes légèrement fumées, typiques des Syrah de la rive droite du Rhône. Sa bouche est puissante, structurée, avec des tanins encore jeunes qui promettent une superbe évolution.

Cornas est une appellation confidentielle, située sur la rive droite du Rhône, dans sa partie septentrionale, au sud de Tain-l’Hermitage. Le climat y est continental, avec des étés chauds et des hivers rigoureux, mais la vigne bénéficie d’expositions plein sud sur des coteaux abrupts, favorisant la maturité de la Syrah. Les sols, essentiellement granitiques et pauvres, obligent la vigne à puiser profondément, ce qui confère concentration et complexité au vin. Historiquement, Cornas est connu pour produire des vins puissants et de longue garde, recherchés par les amateurs pour leur côté sauvage et racé.

Pour accompagner ce Cornas, privilégiez des viandes rouges rôties ou grillées, comme un gigot d’agneau aux herbes, une côte de bœuf ou un magret de canard aux baies. Les plats traditionnels de la région, tel le civet de chevreuil ou la daube provençale, feront également merveille, tout comme des fromages affinés type Saint-Marcellin ou tomme de brebis.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir aéré en carafe au moins une heure à l’avance, afin qu’il exprime toute sa complexité et assouplisse ses tanins. Accessible dès aujourd’hui après passage en carafe, il pourra aussi patienter plusieurs années en cave pour développer une palette aromatique encore plus aboutie.