Le Cornas 2016 du domaine Elie Bancel est une très belle expression de la Syrah, unique cépage admis sur cette appellation prestigieuse du nord de la Vallée du Rhône. En 2016, le millésime s’est distingué par des conditions météorologiques idéales — un printemps modérément frais suivi d’un été chaud mais non caniculaire, permettant une maturité optimale de la Syrah. Le terroir de Cornas, constitué principalement de coteaux granitiques abrupts exposés plein sud, imprime sa signature minérale et une vraie puissance au vin. À la vinification, le respect des traditions prédomine, avec des élevages en fût qui domptent la fougue du cépage sans la masquer. Le Cornas Elie Bancel 2016 se distingue par sa robe profonde, son nez intense mêlant mûre, cassis, violette et des notes d’épices douces, soutenues par des nuances de cuir et de poivre noir. En bouche, la structure est ample et concentrée, avec des tanins denses mais mûrs, et une belle allonge sur la fraîcheur.
Cornas est nichée sur la rive droite du Rhône, au sud de Tain-l’Hermitage. Cette petite appellation, à la topographie fragmentée, bénéficie d’un microclimat chaud et sec, propice à la maturation complète de la Syrah, mais tempéré par les brises fraîches venues du Massif Central. Son histoire, jalonnée de traditions viticoles séculaires, en fait l’un des hauts lieux de la Syrah pure. Les sols granitiques assurent un drainage parfait et apportent tension et verticalité aux vins.
Ce Cornas accompagnera idéalement une gastronomie généreuse et savoureuse. On le servira sur une côte de bœuf maturée, un gibier en sauce, ou encore un magret de canard rôti. Pourquoi ne pas tenter l’accord régional avec une daube de sanglier, ou même une poêlée de cèpes à l’ail, pour renforcer ses arômes tertiaires et sa profondeur ? Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux Salers ou une tomme de montagne, feront aussi de beaux compagnons.
Pour une dégustation optimale, carafez le vin une à deux heures avant le service afin d’ouvrir sa palette aromatique. Servez-le à une température de 16-18°C. Ce 2016, assez accessible aujourd’hui, gagnera encore en complexité après quelques années de garde supplémentaires, si vous en avez la patience.
