Vins Cornas A. et C. Courvoisier - Les Côtes - 2021

Avis Viniou

Le Cornas « Cuvée Les Côtes » 2021 du domaine A. et C. Courvoisier est une très belle expression du cépage Syrah, seule variété autorisée sur cette appellation emblématique de la vallée du Rhône septentrionale. Ce millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur et sa tension, issues d’une année plus fraîche aux vendanges tardives, ce qui confère au vin une complexité aromatique remarquable. Les vignes, souvent implantées en terrasses sur des coteaux granitiques particulièrement bien exposés, bénéficient d’un sol pauvre et caillouteux qui oblige la vigne à plonger profondément ses racines, apportant au vin une grande minéralité et un caractère racé. La vinification chez Courvoisier, respectueuse du fruit et du terroir, privilégie des extractions douces qui préservent la pureté du fruit noir, les épices, la violette et des notes fumées subtiles, typiques de Cornas.

La région de Cornas se situe à l’extrême sud de la partie septentrionale de la vallée du Rhône. Elle jouit d’un climat continental marqué par des étés chauds et secs, tandis que la proximité du Massif Central protège les vignes des influences océaniques et favorise des nuits fraîches, essentielles pour la préservation de l’acidité et la lente maturation des raisins. Ce patchwork de terrasses, souvent très pentues, oblige un travail manuel méticuleux et perpétue l’excellence historique du vignoble. Cornas, littéralement « terre brûlée » en vieux celte, produit exclusivement des vins rouges puissants et élégants, souvent recherchés pour leur potentiel de garde.

Ce Cornas accompagnera avec élégance une belle côte de bœuf grillée, un civet de sanglier ou encore un agneau de sept heures. Pour une expérience plus régionale, optez pour un gratin dauphinois, une daube provençale ou une assiette de fromages affinés tels que le Saint-Marcellin ou la Rigotte de Condrieu.

Pour la dégustation, ouvrez la bouteille au moins une à deux heures à l’avance ou passez-la en carafe pour favoriser l’expression aromatique du vin. Servez-le idéalement entre 16 et 18°C pour permettre au bouquet de s’épanouir pleinement, tout en préservant sa fraîcheur. Ce Cornas pourra évoluer positivement en cave durant dix à quinze ans selon vos goûts et votre patience.