Le Cornas 2021 du Domaine Philippe & Vincent Jaboulet se distingue comme l’un des grands représentants de la Syrah septentrionale. Issu exclusivement de ce cépage emblématique, il exprime la pureté d’un terroir unique, grâce à des vignes plantées sur des coteaux granitiques, très escarpés, orientés sud-sud-est. Le millésime 2021, marqué dans la région par une météo fraîche et quelques précipitations sur la période estivale, favorise des vins d’une belle maturité phénolique sans excès de puissance alcoolique. La vinification au Domaine Jaboulet reste fidèle à une approche traditionnelle : vendanges manuelles, éraflage partiel, longue macération et élevage en fûts de chêne, permettant d’exprimer toute la typicité du granit et un élevage soigné qui affine la structure tannique.
Le Cornas appartient à la partie septentrionale de la Vallée du Rhône, une région viticole parmi les plus anciennes de France. Le climat y est continental, soumis à l’influence du mistral, qui protège les raisins des maladies et favorise une maturation harmonieuse, tout en conservant la fraîcheur aromatique. Les sols granitiques de Cornas apportent minéralité et tension à la Syrah. Historiquement, ce petit vignoble longtemps réservé aux initiés s’est mué au fil des décennies, jusqu’à s’imposer comme l’un des tout premiers crus du Rhône, réputé pour la profondeur et la longévité de ses vins rouges.
Ce Cornas puissant et racé se marie parfaitement avec des pièces de viande de caractère. Un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, un civet de sanglier ou un magret de canard grillé mettront en valeur ses notes de fruits noirs, de poivre et de violette, typiques de la Syrah, ainsi que sa structure tannique élégante. Parmi les plats régionaux, un saucisson brioché ou un gratin dauphinois relèveront son côté épicé et généreux.
Pour la dégustation, je recommande de carafer ce vin une à deux heures avant de le servir afin d’ouvrir sa palette aromatique. La température idéale se situe entre 16 et 18°C. Ce vin, jeune, révèle déjà de belles qualités mais il gagnera en complexité après quelques années de garde.
