Vins Cornas Domaine Vincent Paris - Granit 3° - 2004

Avis Viniou

Le Cornas "Granit 30" 2004 du Domaine Vincent Paris est issu à 100% de Syrah, cépage emblématique du nord de la Vallée du Rhône. Sur ce millésime, le vin exprime toute la complexité d’une Syrah mûre, élaborée sur des vignes âgées de plus de 30 ans plantées sur des terrasses abruptes, exposées sud-est et caractérisées par leur sol granitique, d’où la cuvée tire son nom. La vinification est traditionnelle et peu interventionniste afin de révéler l’identité du terroir : élevage en fûts, longue macération pour extraire couleur et tanins, mais toujours dans le respect du fruit et de la finesse. Après près de vingt ans de garde, ce Cornas développe des arômes complexes de fruits noirs confits, de cuir, d’épices douces, de réglisse, et une subtile touche de violette.

La région de Cornas se situe dans la partie septentrionale de la Vallée du Rhône, sur la rive droite, non loin de Valence. Son climat est à tendance continentale, avec des hivers froids et des étés chauds, et les vignes profitent d’un ensoleillement remarquable. Les sols de granit et l’influence de la Méditerranée tout proche donnent aux vins de Cornas puissance, structure et potentiel de garde. L’appellation, restée longtemps discrète, a su produire parmi les plus belles expressions de la Syrah, rivalisant avec celles de Côte-Rôtie ou Hermitage, notamment grâce à des vignerons exigeants comme Vincent Paris.

Pour les accords mets-vins, un Cornas mature comme ce 2004 accompagnera magnifiquement des plats riches et savoureux. Il se mariera parfaitement avec un gigot d’agneau rôti au romarin, un civet de sanglier, un magret de canard aux myrtilles ou encore du coq au vin. Côté fromages, il s’exprime très bien avec des pâtes affinées telles que le Salers ou le Cantal. Pour un clin d’œil régional, essayez-le sur une daube ardéchoise ou une joue de bœuf braisée aux herbes.

Pour apprécier toute la complexité de ce Cornas, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après une éventuelle décantation d’une heure pour lui permettre de libérer tous ses arômes. Un carafage doux sera bénéfique, surtout si un léger dépôt s’est formé. À savourer lentement, ce vin racé et élégant offre une expérience sensorielle unique.