Vins Cornas Deau - XO n°8

Avis Viniou

Cette cuvée XO n°8 du Château Deau, issue de l'appellation prestigieuse Cornas AOC dans la vallée du Rhône septentrionale, s’exprime à travers un vin rouge sec d’une grande intensité. Bien que le millésime ne soit pas précisé ici, la tradition de Cornas veut que le cépage Syrah soit utilisé à 100 %. La vinification respecte souvent une macération longue pour extraire l’ensemble du potentiel aromatique du raisin et favoriser une belle structure tannique, alliée à un élevage en fûts de chêne qui apporte complexité et profondeur. La robe dense, presque pourpre, laisse place à un nez marqué par des notes de fruits noirs mûrs, de réglisse, de poivre noir, parfois de violette ou d’olive noire. En bouche, la puissance aromatique côtoie des tanins fermes, mais racés, qui confèrent un potentiel de garde remarquable.

Le vignoble de Cornas s’étend sur les coteaux abrupts de la rive droite du Rhône, bénéficiant d’un climat continental caractérisé par des étés chauds et des hivers rigoureux. Les sols granitiques de la région jouent un rôle essentiel en restituant la chaleur à la vigne et en favorisant la maturité optimale de la Syrah. L’histoire viticole de Cornas remonte à l’Antiquité et c’est aujourd’hui l’une des appellations les plus confidentielles et recherchées du nord de la vallée du Rhône, où la Syrah trouve l’une de ses expressions les plus pures et authentiques.

Pour accompagner ce Cornas, privilégiez des plats de caractère. Les viandes rouges grillées ou en sauce, telles qu’un tournedos Rossini, un magret de canard ou une daube de sanglier, souligneront la puissance du vin. Les fromages affinés comme un Saint-Marcellin ou un bleu d’Auvergne feront également de beaux accords. Vous pouvez aussi miser sur des recettes régionales, comme une côte de bœuf accompagnée de gratin dauphinois.

Idéalement, servez ce Cornas entre 16 et 18°C après une aération en carafe d’au moins une heure. Cette étape permettra à la Syrah de révéler toute sa palette aromatique et de polir ses tanins pour un plaisir de dégustation optimal.