Vins Cornas Paul Jaboulet Aîné - Reynard - 2020

Avis Viniou

La cuvée Reynard 2020 de la maison Paul Jaboulet Aîné est un Cornas d’exception, issu exclusivement de la Syrah, cépage emblématique de l’appellation. Ce millésime 2020 affiche une robe profonde et intense, promettant d’entrée une belle concentration. On retrouve au nez des arômes de fruits noirs mûrs, de myrtille et de mûre, rehaussés par des notes d’épices, de poivre noir et de subtiles touches de violette et de cuir. En bouche, la structure est majestueuse avec des tanins à la fois puissants et raffinés, une belle fraîcheur et une longueur impressionnante. L’élevage soigné confère à cette cuvée une grande élégance, tout en permettant d’exprimer la typicité de ce terroir granitique très singulier.

Cornas, située dans la partie septentrionale de la Vallée du Rhône, est réputée pour ses reliefs abrupts, ses coteaux exposés sud et son sol granitique qui imprime force et caractère aux vins. Ce petit vignoble, chargé d’histoire, jouit d’un climat continental modéré aux influences méditerranéennes : les hivers y sont froids mais les étés très chauds, ce qui permet une maturation optimale de la Syrah. Le Cornas concilie puissance naturelle et élégance, se distinguant par sa capacité de garde exceptionnelle.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des mets de caractère capables de tenir tête à sa force tannique et à sa complexité aromatique. Il accompagnera parfaitement un civet de sanglier, une côte de bœuf maturée au poivre, un magret de canard aux épices ou, dans l’esprit local, un pavé de chevreuil sauce poivrade. Les fromages affinés comme le Saint-Marcellin ou le picodon peuvent également être de belles alliances.

Pour une dégustation optimale, ouvrez ce Cornas 2020 à l’avance et servez-le à une température de 16-18°C pour révéler toute la richesse de ses arômes. Si vous le souhaitez, n’hésitez pas à le carafer dans sa jeunesse afin d’assouplir ses tanins et révéler sa palette aromatique. Ce vin saura également prendre de la grandeur après quelques années de garde.