Vins Cornas Martell - Cordon Bleu

Le Cornas AOC est un vin rouge emblématique de la Vallée du Rhône septentrionale, élaboré exclusivement à partir du cépage Syrah. Dans le cas de cette cuvée "Cordon Bleu" du Château Martell, bien que non millésimé, on peut s’attendre à retrouver toute l’expression typique de la Syrah sur ce terroir granitique réputé. La vinification y est généralement traditionnelle, souvent avec une égrappage partiel ou total, une fermentation en cuves ouvertes puis un élevage prolongé, parfois en fûts de chêne anciens pour préserver la pureté du fruit. Ce mode d’élaboration donne des vins dotés d’une robe profonde, presque noire, avec un profil aromatique puissant de fruits noirs mûrs, de violette, d’épices douces et des notes de cuir ou d’olive noire en vieillissant. Au palais, l’attaque est ample, les tanins sont fermes mais racés, et la finale persistante, portées par une grande fraîcheur minérale.

La région de Cornas est uniquement dédiée aux rouges, à la différence de ses voisines comme Saint-Joseph ou Hermitage qui produisent aussi du blanc. Située sur la rive droite du Rhône, elle bénéficie d’un microclimat chaud et ensoleillé, tempéré par les vents du nord. Les vignes, plantées en terrasses escarpées sur des sols de granit dégradé, donnent peu mais avec une belle concentration. Longtemps restée dans l’ombre de ses prestigieux voisins, Cornas s’est affirmée par son style plein de caractère, ses vins de garde et sa capacité à exprimer le meilleur de la Syrah dans un registre puissant et authentique.

Pour les accords mets-vins, ce Cornas s’exprimera idéalement avec une cuisine généreuse. Pensez à une daube de joue de bœuf, un magret de canard rôti ou même un gigot d’agneau aux herbes. Les saveurs de gibier, civet de sanglier ou fromages affinés comme un Saint-Marcellin s’accorderont parfaitement avec la structure tannique et la richesse aromatique du vin. Vous pouvez aussi l’associer à des plats régionaux, tels qu’un saucisson brioché ou une côte de bœuf sauce poivre, pour souligner le caractère épicé et la profondeur de la Syrah de Cornas.

Avant de servir ce Cornas, je vous recommande de le carafer une heure afin qu’il puisse pleinement libérer ses arômes, surtout s’il s’agit d’une cuvée encore jeune. Servez-le à une température idéale de 16-18°C. Vous apprécierez ainsi sa complexité, sa structure et la générosité de son fruit. Un vin qui saura vieillir en cave mais aussi procurer beaucoup de plaisir à table dès aujourd’hui, pour peu qu’on prenne le temps de le laisser respirer.