Vins Cornas Chante-Perdrix - 2021

Le Cornas 2021 du Domaine Chante-Perdrix est un vin rouge sec issu exclusivement du cépage Syrah, emblématique de cette appellation située dans la partie septentrionale de la Vallée du Rhône. Ce millésime 2021, marqué par une récolte de faible rendement, exalte la pureté du fruit et l’expression du terroir. Le sol granitique du coteau de Cornas influe notablement sur le profil du vin, lui offrant une structure tannique ferme et une grande capacité de garde. La vinification, généralement traditionnelle avec cuvaison longue et élevage en fûts, apporte complexité, notes épicées, arômes de fruits noirs, de violette et parfois des touches fumées ou de cuir caractéristiques de la Syrah mature.

La région de Cornas bénéficie d’un climat continental avec des étés chauds et secs, mais aussi des influences du mistral qui préservent la fraîcheur du vin. Cette partie de la Vallée du Rhône, jalonnée de coteaux escarpés exposés sud et sud-est, a forgé sa réputation sur la production de rouges puissants et de caractère. L’histoire viticole de Cornas remonte à l’Antiquité, et l’appellation a su conserver une belle authenticité grâce à la prédominance de domaines familiaux et à une faible superficie comparée à d’autres crus rhodaniens.

Pour sublimer un Cornas comme celui du Domaine Chante-Perdrix, il convient de l’associer à des mets robustes et savoureux. Il accompagnera magnifiquement une côte de bœuf grillée, un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence ou un civet de sanglier. Pour une expérience régionale, misez sur une daube provençale, un gratin dauphinois ou des fromages affinés à pâte dure comme une tome de Savoie.

Ce Cornas 2021 doit être servi entre 16 et 18°C, après une aération d’une voire deux heures en carafe, afin de libérer ses arômes complexes et d’assouplir sa structure tannique. Vous pouvez également le conserver quelques années en cave pour profiter d’une évolution vers des nuances plus truffées et animales.