Vins Cornas Domaine Les Farnaults - 2007

Le Cornas 2007 du Domaine Les Farnaults est une cuvée issue exclusivement du cépage Syrah, emblématique de l’appellation Cornas, en vallée du Rhône septentrionale. Ce millésime 2007 bénéficie d’une belle maturité, résultat d’une année solaire qui a permis aux raisins d’atteindre une parfaite concentration. Les vignes puisent leur richesse dans les sols granitiques escarpés de Cornas, offrant aux vins une expression profonde et authentique du terroir. La vinification traditionnelle, alliant des macérations longues à un élevage en fût de chêne, façonne un vin d’une robe sombre, aux arômes intenses de fruits noirs mûrs, de violette, de poivre noir, de réglisse et de cuir, le tout évoluant sur des notes fumées et légèrement giboyeuses après quelques années de garde. La structure est puissante et charpentée, les tanins sont encore présents mais parfaitement fondus avec le temps, la finale est longue, riche et ample.

La région de Cornas tire sa spécificité de sa situation méridionale dans le nord de la vallée du Rhône. Ici, les coteaux pentus bénéficient d’un ensoleillement maximal, tandis que le vent du nord, la « bise », apporte fraîcheur et structure aux vins. Le terroir granitique et caillouteux, parfois difficile à travailler, oblige les racines à s’enfoncer profondément, conférant ainsi minéralité et complexité aux Syrah. Cornas, terre historique du vignoble rhodanien, jouit d’une renommée qui ne cesse de s’affirmer pour ses rouges puissants, de garde et généreux.

Pour mettre en valeur ce Cornas 2007, privilégiez des plats aux saveurs robustes. Il se marie magnifiquement avec une côte de bœuf grillée, un civet de gibier, un magret de canard aux épices ou encore un ragoût d’agneau aux herbes. Les spécialités régionales, telles que le saucisson lyonnais en brioche ou les lentilles vertes du Puy accompagnant une saucisse de Morteau, s’accorderont également à merveille avec la densité et la rusticité de ce vin.

Je vous recommande de servir ce Cornas à une température idéale comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure au préalable pour apprécier pleinement la palette aromatique complexe développée par les années.