Vins Cornas Les Saveaux - 2012

Ce Cornas 2012 du domaine Les Saveaux est un vin rouge issu exclusivement du cépage Syrah, emblématique de l’appellation Cornas, située dans la partie septentrionale de la Vallée du Rhône. Le millésime 2012 est connu pour avoir offert une matière élégante et une belle fraîcheur, grâce à une météo équilibrée alliant maturité et vivacité. Sur ce terroir granitique abrupt, la Syrah développe ici toute sa puissance et sa complexité. Les vinifications traditionnelles, généralement avec des élevages en fût, révèlent une robe profonde, des arômes intenses de fruits noirs mûrs, de violette, de poivre et souvent des notes de cuir, de réglisse et de sous-bois après quelques années de garde. Sur ce millésime aujourd’hui à maturité, le vin offre des tanins assouplis tout en conservant sa belle structure.

L’appellation Cornas est l’une des plus méridionales des crus du Rhône nord. Ce vignoble en terrasses sur des pentes raides profite d’un microclimat chaud, protégé du mistral, favorisant la pleine maturité de la Syrah. Les sols de granit décomposé, appelés localement gore, donnent des vins de grande intensité et de longévité. Cornas signifie d’ailleurs « terre brûlée » dans l’ancienne langue celtique, témoignant de l’ensoleillement important de la région. Longtemps restée confidentielle, l’appellation a acquis une belle renommée grâce à son style racé et sa capacité de vieillissement.

Ce Cornas 2012 accompagne à merveille les viandes rouges mijotées ou rôties, comme une côte de bœuf, un gigot d’agneau rôti au thym, ou encore un magret de canard poêlé. Les plats de gibier à plume ou à poils lui conviennent également parfaitement, ainsi que quelques spécialités régionales telles qu’une daube provençale ou un civet de sanglier. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des fromages de caractère comme un Saint-Marcellin affiné.

Pour la dégustation, il est conseillé de carafer le vin une heure avant de le servir, afin de laisser s’exprimer pleinement ses arômes tertiaires. La température idéale se situe entre 16 et 18°C. Un service dans de larges verres révèlera toute la complexité et la profondeur de ce Cornas parfaitement évolué.