Vins Cornas Cave de Tain - CAVE DE TAIN Arènes Sauvages (sélection parcellaire) - 2011

La cuvée Arènes Sauvages 2011 de la Cave de Tain est une magnifique expression du Cornas, appellation confidentielle et emblématique de la Vallée du Rhône septentrionale. Elaborée à partir du cépage Syrah, seul autorisé sur cette appellation, cette cuvée parcellaire met en avant la richesse des terroirs constitués majoritairement d’arènes granitiques, qui apportent à la fois finesse, intensité et une belle minéralité. 2011 fut un millésime d’une belle régularité dans la région, offrant des vins à maturité classique, structurés mais sans excès, aux tanins soyeux et à la fraîcheur bien maintenue. La vinification conduite par la Cave de Tain fait la part belle à la précision et au respect du fruit, avec des extractions maîtrisées, souvent accompagnées d’un élevage en fûts permettant d’apporter de la complexité tout en préservant le caractère pur de la Syrah.

La région de Cornas fait partie du vignoble méridional du Rhône, mais son climat se rapproche de celui du septentrion : tempéré, influencé par le mistral, avec une belle amplitude thermique entre le jour et la nuit qui favorise la lente maturité du raisin. Les sols d’arènes granitiques sont propices à la Syrah, qui y trouve toute son expression, donnant des vins denses, épicés, parfois sauvages, mais toujours empreints d’élégance. L’histoire de Cornas est celle d’un vignoble de coteaux escarpés, cultivé sur de petites parcelles dont certaines sont restées presque confidentielles jusqu’à la reconnaissance méritée de l’appellation.

Un Cornas comme Arènes Sauvages se prête à des accords raffinés. Il sera superbe avec un magret de canard rôti aux épices, une côte de bœuf grillée, un civet de lièvre ou même une daube provençale. Pour mettre son côté rhodanien à l’honneur, n’hésitez pas à le servir avec une gardianne de taureau ou un gâteau de foies de volaille. Les notes épicées, de fruits noirs mûrs et de cuir s’allient aussi parfaitement à des fromages affinés tels qu’un Saint-Marcellin ou un bleu de Vercors.

Pour une dégustation optimale, il convient de servir ce Cornas à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure avant le service afin de lui permettre d’exprimer tout son bouquet et d’assouplir sa structure tannique. Ce 2011, arrivé à maturité, promet de beaux moments de dégustation.