Vins Cornas Domaine Vendome - Baryte - 2022

Avis Viniou

Le Cornas AOC "Cuvée Baryte" 2022 du Domaine Vendome s’inscrit dans la grande tradition des crus du nord de la Vallée du Rhône. Entièrement élaboré à partir de syrah, cépage unique et emblématique de l’appellation, ce vin rouge révèle la singularité de son terroir : de puissants arômes de fruits noirs, de violette, de poivre et de réglisse se mêlent à des notes de garrigue, de fumée, parfois de cuir au fil de son évolution. Le millésime 2022, marqué par une belle maturité et une concentration des baies, offre une bouche dense, structurée, aux tanins fermes typiques de Cornas, qui laisse présager un excellent potentiel de garde. La vinification privilégie souvent la tradition, avec des fermentations longues et un élevage en fûts de chêne pour affiner le bouquet et apporter de la complexité.

Cornas figure parmi les plus anciens vignobles du Rhône septentrional, à vol d’oiseau au sud de Tain l’Hermitage. La région bénéficie d’un climat continental tempéré, où les étés chauds garantissent une belle maturité du raisin, tandis que la proximité des montagnes apporte des nuits fraîches, idéales pour préserver l’acidité et la fraîcheur du vin. Les sols ici, principalement composés de granit décomposé, confèrent à la syrah une minéralité et une intensité rare, tout en participant à la signature virile et racée des vins de Cornas. L’histoire locale, parsemée de petits domaines familiaux et d’une culture de la transmission, contribue à la forte identité de l’appellation.

Pour accompagner ce Cornas 2022, privilégiez des viandes rouges rôties ou en sauce, comme une côte de bœuf maturée, un magret de canard grillé ou, dans la tradition régionale, un civet de sanglier aux herbes. Ce vin s’accordera également avec un gigot d’agneau rôti au thym ou un fromage affiné de caractère tel que la tomme de montagne.

Servez-le entre 16 et 18°C après un passage en carafe d’une heure ou deux afin de révéler toute la complexité aromatique. Si possible, laissez-le évoluer en cave encore quelques années pour en apprécier toute la profondeur.