Vins Cornas ABK6 - XO

Avis Viniou

Le vin que vous avez sélectionné est un Cornas AOC, signé ABK6, et il s'agit d'une cuvée XO non millésimée. Bien que le terme XO soit plus fréquemment associé aux spiritueux, il traduit ici sans doute un élevage prolongé, voire une sélection de vieilles vignes ou de différentes années, apportant profondeur et complexité. Cornas est exclusivement élaboré à partir de syrah, cépage emblématique de la vallée du Rhône septentrionale, réputé pour ses arômes puissants et raffinés. La vinification à Cornas, généralement traditionnelle, met l’accent sur des extractions longues et un élevage en fûts de chêne, ce qui contribue à une belle structure tannique et à des notes épicées, de fruits noirs mûrs, souvent accompagnées de nuances de violette, de cuir et de poivre.

Le Cornas AOC se situe dans la partie nord de la vallée du Rhône, une région taillée pour la syrah grâce à un climat continental marqué par des étés chauds et secs et des hivers rigoureux. Le vignoble de Cornas profite de pentes abruptes, exposées plein sud, qui captent un maximum de soleil. Les sols granitiques, parfois mêlés de sable et de galets, forcent la vigne à puiser profondément, conférant au vin cette intense minéralité et une grande longévité. Cette région est riche d’une histoire viticole qui remonte à l’Antiquité ; Cornas, souvent éclipsé par Côte-Rôtie ou Hermitage, s’affirme aujourd’hui par des vins de caractère, authentiques et singuliers.

Un Cornas de belle extraction, surtout dans une version “XO”, appelle une cuisine savoureuse et généreuse. Il s’accorde magnifiquement avec des viandes rouges, notamment un gigot d’agneau rôti au thym, une côte de bœuf grillée ou encore un canard aux épices douces. Les spécialités régionales, comme la daube de bœuf ou les côtes de porc aux lentilles du Puy, mettront particulièrement en valeur ses arômes et sa structure. Les fromages affinés, à pâte ferme, comme un Saint-Nectaire ou une tomme de montagne, s’y marieront tout aussi bien.

Pour apprécier pleinement ce Cornas, je recommande de le servir autour de 16-18°C et, si possible, de le carafer une heure avant pour ouvrir ses arômes. Ce vin accompagnera idéalement un repas chaleureux entre amis ou en famille, et dévoilera toute sa complexité au fil de la dégustation.