Vins Cornas Delamain - Pale & Dry XO

Avis Viniou

Le vin sélectionné est un Cornas AOC, d'origine de la Vallée du Rhône septentrionale, proposé ici sous l’étiquette Delamain. Cependant, il est à noter que Delamain est traditionnellement une maison réputée dans le cognac, ce qui laisse supposer une confusion dans la mention, ou potentiellement une cuvée particulière liée à une activité viticole marginale. Quoi qu’il en soit, Cornas est une appellation rouge prestigieuse, exclusivement issue du cépage Syrah, ce qui lui confère une intensité et une complexité aromatique remarquables. Les vins de Cornas sont généralement de belle profondeur, avec des arômes puissants de petits fruits noirs, de poivre, de violette et une touche parfois fumée ou cuirée due à l’élevage traditionnel en fûts de chêne et au vieillissement, même sur cuvée non millésimée. Le style sec de ce vin laisse présager une structure tannique affirmée, équilibrée par une belle fraîcheur.

La région de Cornas appartient au nord de la vallée du Rhône, une aire viticole parmi les plus anciennes de France, réputée dès l’époque romaine. Ce terroir se compose de coteaux abrupts principalement granitiques, offrant un excellent drainage et restituant la chaleur accumulée pendant la journée, permettant une maturation optimale de la Syrah. Le climat continental, assez chaud l’été mais tempéré par le vent du mistral, favorise une belle concentration des raisins et préserve l’acidité naturelle du vin. Cette conjugaison unique de climat et de sols donne naissance à des vins de tempérament, qui se distinguent par leur structure, leur profondeur et leur forte personnalité.

Ce Cornas accompagnera idéalement des viandes rouges rôties, comme une côte de bœuf, du gibier à plumes tel un pigeon rôti, ou encore un agneau de lait aux herbes de Provence. Il se mariera aussi très bien à des plats régionaux, notamment un civet de sanglier ou une daube provençale. Les fromages affinés à pâte dure, comme le vieux Cantal ou le Salers, trouveront également de très beaux accords avec la puissance et l’aromatique complexe de ce vin.

Pour une dégustation optimale, pensez à carafer le vin une heure avant de servir afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement. La température idéale de service se situe entre 16 et 18°C, afin de révéler tout le spectre aromatique et la richesse de la Syrah sans accentuer la sensation tannique. Un grand vin à savourer lentement, en prenant le temps d’apprécier son évolution dans le verre.