Ce Cornas 2021 du Domaine Verset représente l’un des plus beaux exemples de la Syrah septentrionale, cépage unique de cette appellation prestigieuse de la Vallée du Rhône. Élevé majoritairement en fûts anciens pour préserver la pureté du fruit, ce vin naît sur des coteaux abrupts où la vigne plonge ses racines dans un sol granitique, conférant à la Syrah une typicité rare. Le millésime 2021, marqué par une météo fraîche et quelques épisodes pluvieux, donne ici un vin d’une grande fraîcheur, structurée, à la fois intense et élégante. À l’ouverture, le verre révèle des arômes de fruits noirs sauvages, de violette, de poivre noir et de subtiles notes fumées, avec une bouche profonde, tendue, tannique mais joliment équilibrée.
La région de Cornas, située dans la partie septentrionale du Rhône, bénéficie d’un climat tempéré continental, souvent influencé par le Mistral qui assainit les vignes et limite les maladies cryptogamiques. Ce microclimat, associé à l’exposition en coteaux et au sol granitique, forge des vins puissants, racés, au potentiel de garde considérable. L’histoire de Cornas, longtemps discret face à ses voisins célèbres, connaît aujourd’hui une véritable reconnaissance grâce à des domaines familiaux traditionnels, tels le Domaine Verset, qui œuvrent avec authenticité et exigence.
Pour mettre en valeur la complexité de ce Cornas, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées ou en sauce, notamment une côte de bœuf au poivre, un civet de sanglier ou un magret de canard rôti. Les plats régionaux comme le gibier en daube (chevreuil ou lièvre) ou une fameuse daube d’agneau aux olives soulignent merveilleusement sa profondeur et ses arômes épicés. Des fromages à pâte pressée, tels le Saint-Nectaire affiné ou la tomme de Savoie, s’accorderont aussi avec élégance.
Il sera idéal de servir ce Cornas à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure pour oxygéner ses tanins et révéler toute la richesse de ses parfums. Je vous conseille de garder quelques bouteilles en cave : il développera des arômes tertiaires fascinants avec le temps.
